ללא גלוטן, ללא סוכר, ועוד חידושים בסל המזונות הכשרים לפסח

Posted by & filed under חגים, מזון ומסעדות, תבשילים ועוגות.

כבוגרת פסחים של עוגות "חנק" ((לייקח, למי שזוכרים) מתפוררות בגרון ומגרות שיעול, עשויות מקצף ביצים וקמח תפוחי אדמה, ותפריט של ביצים קשות, מצות קשות, ורצועות של חביתות חתוכות במרק עוף, לא נגמלתי עדיין מהתפעלות מהולה בתימהון מול הרשימה הבלתי נגמרת של מאכלים חדשים כשרים לפסח, שכל שנה מתעשרת בעוד המצאות. גם השנה המרכולים והרשתות מוצפים,…

קרא עוד »

איך אופים אוזני המן עם ופלים, עם טונה וללא גלוטן

Posted by & filed under חגים, לא מתויג, תבשילים ועוגות.

יש כל כך הרבה אוזני המן מוכנים בעשרות טעמים ומילויים, שמי שמחליטים בכל זאת לאפות אותם בבית, ראויים לדעתי לצל"ש. אבל מה שנכון, נכון: האפויים בבית כמעט תמיד יותר טעימים, שלא לדבר על ניחוח האפייה הממלא את החדרים ומעורר געגועים לימי הילדות, בהם כל האימהות והסבתות אפו במו ידיהם, ואנחנו עזרנו לקרוץ את הבצק בעזרת…

קרא עוד »

אזני המן: "אסתר אינטרנשיונל", ניחוח אוסטרו-הונגרי ומינימינים

Posted by & filed under חגים, לא מתויג, מזון ומסעדות, תבשילים ועוגות.

גם בערב פורים תשע"ט ממשיכים הקונדיטורים הישראלים לדבוק במסורת שהנהיגו בעשורים האחרונים לשנות, לשדרג, לפעמים אפילו לקלקל (אבל על זה לא אתעכב), את מאכלי החגים. בימים אלה מדובר כמובן באוזני המן. אז הטו אוזן לכמה דוגמאות מתוך הרבות שניתן למצוא כבר במרכולים ובמאפיות. מתוקה. אוזני המן בטעמי עמים. צילום נעמי גוטקינד-גולן מירי ארזי המפורסמת מקונדיטוריית…

קרא עוד »

אגסים מאמריקה

Posted by & filed under בריאות, תבשילים ועוגות.

"אגס ביום – ולרופא שלום", הגרסה המקורית הזו של הפתגם האמריקאי הוותיק "תפוח ביום – ולרופא שלום", שהמציא נציג מועצת האגסים האמריקאית בישראל יובל בר-נר, ליווה אותי לפני ימים אחדים לאורך כל סעודת האגסים החגיגית שהוכיחה כי הפרי הזה משדרג כל מנה, מסלט, סאביצ'ה דג ותבשיל בשר ועד קינוח. על המטעמים ניצח השף חגי לרנר…

קרא עוד »

משעמם לי בפה

Posted by & filed under מזון ומסעדות, תבשילים ועוגות.

החזרה אל השגרה של שבועות ללא חגים, עם הכריכים היומיים לבית הספר ולעבודה, הארוחות שצריך לתכנן ולהכין מראש לילדי המפתח החוזרים הביתה לפני ההורים, ואפילו אותה העוגייה הנצחית שליד כוס התה או הקפה, גורמת לא פעם לתחושה שילדים נוהגים לתאר כ"משעמם לי בפה". מי שתופסים טרמפ על התופעה המוכרת הם יצרני המזון המוכן, שמפתיעים כל…

קרא עוד »

מתכונים לסופגניות שכיף להכין בבית

Posted by & filed under חגים, מזון ומסעדות, תבשילים ועוגות.

אין כמו סופגניות תוצרת בית לחמם את הלב ואת הקיבה בחנוכה. זה גם הרבה פחות קשה ממה שזה נשמע: הכנת הסופגניות יכולה להיות פעילות כיפית ומספקת לכבוד החג, עם הילדים או לבד. המתכונים הבאים כוללים מגוון ציפויים ומילויים לסופגניות ביתיות, שירשימו את האורחים שלכם בהדלקת הנרות ועשויים להשאיר אותם פעורי פה, ליתר דיוק עם פיות…

קרא עוד »

ארץ זבת עוגות ודבש

Posted by & filed under חגים, תבשילים ועוגות.

למרות שכבר התפכחתי מהאשליה שדבש מזיק פחות מסוכר, ולמרות שכיום סוכרת נחשבת לאחת המחלות הרווחות והמסוכנות ביותר במערב, לא יעלה על דעתי, כמו על דעת כל עם ישראל, לוותר בראש השנה תשע"ט על תפוח בדבש ועל פרוסת עוגת דבש. מנתוני "מועצת הדבש" עולה שמתוך כ-4,000 טון דבש לשנה שצורכים בארץ, 1,600 טון מהם, 40% מהביקוש…

קרא עוד »

אוזני המן כתומות, משלוח מנות שלא אוכלים

Posted by & filed under חגים, תבשילים ועוגות.

המסורת החדשה של עדכונים עכשוויים לסמלים קולינאריים מסורתיים (סופגניות, אוזני המן, אפילו מצות), לא פוסחת על ההכנות לפורים תשע"ז. בצורה הגרפית כמעט שלא נוגעים, היא ממשיכה להיות משולשת, אבל במלית הדמיון מרקיע אל כל קצוות הקונדיטוריה המודרנית, וכך למשל ברשת הקונדיטוריות והקייטרינג "מתוקה רומסרוויס", יש עכשיו אוזני המן במילוי פירות יער ותותים, שצבעם ורוד, אוזני המן…

קרא עוד »

מבשלים ואופים עם תפוחים אמריקאים

Posted by & filed under תבשילים ועוגות.

  לא סתם המציאו האמריקאים את הפתגם המפורסם AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR A WAY (אכלו תפוח כל יום ולא תזדקקו לרופא, בתרגום חופשי), שכן התפוחים עשירים בסיבים, ויטמינים ומינרלים. וגם, הפתעה, מסוגלים לחולל דבר והיפוכו – גם לסייע בעצירות וגם לסייע בשלשולים (לדברי החוקרים כנראה משום תכולת פקטין גבוהה). תפוחים מתוקים מסייעים…

קרא עוד »

ט"ו בשבט: פירות ועוגות, מסלולים וטיולים

Posted by & filed under חגים, טיולים, תבשילים ועוגות.

למרות שבארץ עומד לרשותנו מבחר גדול של פירות טריים, ובשום מקום לא כתוב שחייבים לאכול פירות יבשים בט"ו בשבט, אנחנו עדיין דבקים במסורת האכילה של אבותינו בגולה, וקונים פרוסות תפוחים מיובשים, כשבדוכן הסמוך בסופר יש תפוחים טריים. או פרוסות בננה מיובשות כשיש כרגע שפע של בננות טריות. אבל פירות יבשים צריך לדעת לקנות נכון, ועוד…

קרא עוד »