לפי חוקיות מזג האוויר הישראלי, אם בחורף שבוע אחד חם, יש סיכוי סביר שבשבוע שלאחריו יתקרר. ולמרות שט"ו בשבט אמור לסמן את תחילת האביב, לא פעם מתחשק לאכול גם בו לא רק פירות יבשים אלא תבשיל מחמם קרביים. ויש דבר כזה: חמין, במתכון שהמציא משה קצוקי, השף של הדר סיטי טאואר, ששידך לבשר ולתפוחי אדמה – משמשים, שזיפים, תאנים מיובשות וחמוציות ואפילו סילאן תמרים. טעים? החלטתי לנסות בבית. בשבת שעברה הורדתי ברוב טקס את החמין הט"ו בשבטי הזה מהפלטה והנחתי במרכז השולחן בסעודת הצהריים. המסקנה: טעים אבל מתוק מדי. מצד שני, יופי של הפתעה על שולחן "סדר ט"ו בשבט". שימו לב, צריך להכין יום מראש.
חומרים ל-10 סועדים:
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות.
1.5 ק"ג בקר צלעות עם עצם חתוך לקוביות גדולות.
5 יח' תפ"א גדולים חתוכים לקוביות.
100 גרם משמש מיובש.
100 גרם שזיף מיובש ללא גלעין.
100 גרם תאנים מיובשות.
100 גרם חמוציות.
5 כפות סילאן.
4 כפות שמן קנולה.
שיני שום קלופות מראש שלם.
300 גרם חומוס מושרה.
כף מלח.
כפית פלפל שחור.
כפית כמון טחון.
כפית גרגירי כוסברה.
מקל קינמון אחד.
3 ליטרים מים.
ההכנה:
בסיר גבוה מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום וקוביות הבשר ומטגנים יחד עד לסגירת הבשר.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים קלות.
מוסיפים את הסילאן, גרגירי החומוס, המים ומרתיחים, מתבלים בכל חומרי הטעם ומבשלים למשך שעתיים.
לאחר מכן מוסיפים את כל הפירות היבשים ומבשלים עוד כחצי שעה.
מעבירים לתנור בחום של 110 מעלות למשך 24 שעות.
