הפסח בפתח וסל המזנות במתח

Posted by & filed under חגים, מזון ומסעדות, סל המזון.

סגר הקורונה שיבש בגדול את ההצטיידות לליל הסדר, אבל בכל זאת בלי מצות וגם משהו למרוח עליהן, אי אפשר. וחוץ מזה בכל מצב ועם כל התקנות המחמירות, ניתן עדיין להגיע למרכולים לקנות מזון. אז הנה כמה חידושים מעניינים. חברת "מצות אביב" משווקת בימים אלה בהכשר הרבנות בני ברק וללא חשש קטניות קמח מצה מקמח כוסמין…

קרא עוד »

הכשרה של התחנה

Posted by & filed under מזון ומסעדות, פנאי.

מסעדת רג'ינה היא לא סתם כשרה, אלא כשרה למהדרין, והעובדה שהיא שוכנת במתחם התחנה בעיר שקידשה מלחמה, לפחות בתחום התחבורה, על השבת, ונחשבת לבירת ההתנערות מההלכה היהודית במדינת ישראל, מקנה לה מעמד מיוחד שבעתיים. התחנה, על גבול תל אביב יפו, מול מה שהיה פעם הדולפינריום, היא המסעדה הכשרה היחידה במקום המקסים, לשעבר תחנה עותומנית ומנדטורית…

קרא עוד »

מה עושים מבצק כורכום? מה זו עוגת אסתר? וצנצנת ושתי? – אוזני המן מודל תש"פ

Posted by & filed under חגים, מזון ומסעדות.

איפה כתוב שאוזני המן חייבות להיות מתוקות? אפילו השם של העוגיות המשולשות הללו, המן, לא מתקשר בדמיון עם מתיקות. אז מפתיע שצריך היה להמתין עד ימינו כדי להבין שאפשר בהחלט למלא אוזני המן במליות מלוחות. אחת הרשתות המתמחות בכך היא מונייר, המציעה בימים אלה אוזני המן עבודת יד במלית חציל וטחינה, גבינת עזים ופטה, קרם…

קרא עוד »

ממתק ברזילאי עשה עליה

Posted by & filed under מזון ומסעדות, סל המזון, תבשילים ועוגות.

אחרי שלמדנו לומר בלי להתבלבל גוואקמולי וטורטיה (מקסיקו), סושי וואסבי (יפן), קרפצ'יו (איטליה), טורנדו רוסיני (צרפת), בא התור של בריגדיירו. גלגלו את המילה על לשונכם כי אחרי טעימה ראשונה מהחטיף הברזילאי הזה, עולה חדש בארץ, אולי כמו הברזילאים לא תסכימו לקנח ארוחה חלבית בלעדיו. הבריגדיירו הוא כוכב התפריט של בריגדריאה, בית הקפה שנפתח לפני שבועות…

קרא עוד »

גסטרונומיה צרפתית נוסח ליון, עד סוף פברואר

Posted by & filed under בית, השקות ופתיחות, כלי בית, מזון ומסעדות.

שבוע הגסטרונומיה הצרפתית בישראל, שיימשך עד סוף פברואר, מזמן גם אתגר וגם הזדמנות, למתעניינים באוכל, במטבח ובכליו. האתגר: לנסות לשחזר בבית שתי מנות שהכין לנגד עינינו בחנות "לגעת באוכל" במתחם "חונים קונים" בראשון לציון – השף ג'וזף ויולה ממסעדות Daniel&Denise הממוקמות בליון. ההזדמנות: לרכוש בהנחה משמעותית את כלי הבישול המפורסמים באיכותם שמייבאת מצרפת קבוצת מסלמני…

קרא עוד »

סטארט-אפ ניישן גם במזון : שוקולד עם קנביס, בירה ללא אלכוהול, פסטת עדשים, פסטרמת חלבונים, דגני בוקר למען חיות, שיבולת שועל בפחיות, ועוד

Posted by & filed under מזון ומסעדות, סל המזון.

חייבים להצדיע ליצרני המזון המתועש על התגובתיות הזריזה שלהם לכל טרנד בריאותי או קולינרי שיכול לקדם מכירות. התגלתה רתיעה בקרב הצרכנים מפני ריסוסים בחקלאות, היא מציפה את המרכולים במוצרים אורגניים. מדברים על הנזק הבריאותי של סוכר ומלח, היא מתחילה לשווק מאפים, ממתקים ומעדני חלב במתיקות מעודנת. הצמחונים מצרפים אליהם צעירים רבים,  היא מציעה המבורגרים, נקניקיות…

קרא עוד »

קרפצ'יו עגל בבית, פסטרמה – הפסטו בפנים, שניצל מיני ילדודס ובייקון כשר

Posted by & filed under מזון ומסעדות, סל המזון.

מצאתי ארבע דרכים לעשות את החיים קלים יותר כשרוצים להפתיע אורחים, וגם ילדים, במעדני בשר מושקעים בטעמים חדשים. בכל הארבע האלה אי אפשר להעמיד פנים של "הכינותי לבד בבית", אבל בהחלט אפשר להתגאות בסגנון "בחרתי במו ידי את הטוב ביותר". הדוגמה המובהקת הוא קרפצ'יו העגל הדקיק של חברת בלדי. שכבות מדויקות בעובי נייר של בשר…

קרא עוד »

סופגניות: כוננות ספיגה

Posted by & filed under חגים, מזון ומסעדות, תבשילים ועוגות.

ככל שמתקרב חג החנוכה, נזדקק יותר ויותר לכוננות ספיגה כפולה: א. ספיגת כמות הקלוריות שיש בתפיחת הבצק המתוקה הזו המטוגנת בשמן עמוק. ב. ספיגת ההמצאות שקונדיטורים אמביציוזיים ועתירי המצאות מעמיסים עליה – קצפת, סוכריות צבעוניות, קרמים, ציפויי שוקולד, ריבת חלב, קרמל, פיסטוק, פרוסות מנגו, פסיפלורה, תותים – רשימה חלקית. רשת ביגה. סופגניות מרובעות. צילום אנטולי…

קרא עוד »

הפתעות בצלחת ובכוס

Posted by & filed under מזון ומסעדות, סל המזון.

תעשיית המזון לא נחה רגע במאמציה להפתיע את החך ולתת מענה לצרכן הישראלי הסקרן שתמיד מוכן לנסות חידושים. צילום נעמי גוטקינד-גולן אם מדברים על הפתעות בפה,  הנה מה שקרה לי בשבת האחרונה: כשעתיים אחרי ארוחת הצהריים הבשרית הגשתי, כנהוג במשפחות הפולניות הטובות, תה חם בלימון ומגש עוגיות. בני הבית נגסו בעוגיות המפתות, ובעוד הביס הראשון…

קרא עוד »