מאז הדלעת שהפכה לכרכרה בסיפור סינדרלה, מרק כתום של דלעת הוא גם חלק בלתי נפרד מהתפריט באלפי מסעדות על פני כדור הארץ
צילומים: מאיר בולקה
גם רביולי דלעת הוא לא חידוש, אבל מה דעתכם על דפים פתוחים של רביולי דלעת טלה או כבש בתבלינים ים תיכוניים? או צ'יפס דלעת? ובעצם, ואפילו מרק דלעת, שזכה לטעם של קינוח עם קינמון וסוכר חום? אלה חלק מההמצאות של השף צ'רלי פדידה, ממסעדת "אוליב ליף" הכשרה במלון שרתון בתל-אביב. את הדלועים הטריים, דואג לספק החקלאי שמגדל אותם, משה תלם מרשפון. אבל גם אם לא תספיקו להגיע למסעדה, תוכלו לקיים "פסטיבל דלעת" ביתי משלכם עם כמה ממתכוניו של פדידה.
הסלק הפך לסלבריטי במסעדות שפים בארץ ובעולם בשנים האחרונות. הכי פלצני זה להגיש פרוסות דקיקות של סלק כבוש או טרי, מסודרות על צלחת לבנה גדולה בצורת עלי כותרת, עם זרזיף של מיץ לימון מתובל וחומץ בלסמי ולקרוא לזה "קרפצ'ו סלק", מה שמצחיק את הסבתות שלנו שהכינו בורשט סלק ומרק עוף עם סלק וגזר, הרבה לפני שהשפים המתלהבים
רביולי דפי דלעת בבשר טלה קצוץ ותבלינים ים תיכוניים
חומרים:
250 גרם דלעת חתוכה לפרוסות דקות. למילוי: 300 גרם בשר טלה קצוץ דק. 50 גרם שומן טלה או כבש. בצל בינוני קצוץ דק. שן שום קצוצה. ¾ כפית כמון. ½ כפית פפריקה מתוקה. ½ כפית פלפל שחור טחון. כף צנוברים. מלח לפי הטעם.
ההכנה:
מערבבים היטב את כל חומרי המילוי (רצוי בידיים).
מטגנים את העיסה המתובלת תוך כדי ערבוב נמרץ במחבת עבה עם קצת שמן כ-5 דקות. מעבירים למסננת, לניקוז הנוזלים.
מרתיחים סיר עם מי מלח וחולטים את דפי הדלעת הדקיקים, כ-3 שניות.
על צלחת הגשה מניחים 3 דפי דלעת, ומעל כל דף שמים כף בשר מטוגן. מכסים שוב עם עוד 3 דפי דלעת, ומגישים מיד.
מרק דלעת (חלבי)
חומרים ל-4 מנות:
50 גרם חמאה. 4 כפות שמן זית. בצל קלוף וחתוך לקוביות. שן שום קצוצה. 300 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות. תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות. 7 כוסות מים. קורט קינמון. כפית סוכר. מלח ופלפל לפי הטעם. 250 מ"ל שמנת מתוקה. 4 כפות גרעיני דלעת.
הכנת המרק:
בסיר עם תחתית עבה מחממים את החמאה ושמן הזית. מוסיפים בצל ומאדים עד שקיפות. מוסיפים שום וממשיכים באידוי עוד כדקה.
מוסיפים את קוביות תפוח האדמה והדלעת, מאדים עד שהירקות מתרככים חלקית ומוסיפים לסיר כ-7 כוסות מים.
מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, פלפל, קינמון וסוכר.
מרסקים את כל מרכיבי המרק בתוך הסיר באמצעות בלנדר ידני.
מוסיפים שמנת מתוקה, מרתיחים שוב לדקה אחת, טועמים ומתקנים תיבול.
לפני ההגשה מקשטים בגרעיני דלעת.
הכנת גרעיני הדלעת:
מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות ומכניסים את גרעיני הדלעת ל-5 דקות, עד שהם הופכים פריכים. נזהרים שלא לחרוך את הגרעינים.
צ'יפס דלעת
חותכים רצועות ארוכות של דלעת, בעובי 2 מ"מ ומטגנים בתוכו את הרצועות, עד שמתקבל צבע צהוב ויפה ומעבירים לנייר סופג.
ניתן לקשט כל מנה בארוחה בצ'יפס דלעת או להגיש בנפרד כחטיף.
