בעיתון "ישראל היום", כפי שפורסם בלגלוג אופייני בעיתון לביקורת התקשורת "העין השביעית", מתואר החומוס כ"מאכל ערבי"
מתוך הבלוג של מוטי בר און "אוכל מכל הלב"
פעם היו ישראלים שחלמו אפילו על "לנגב חומוס בדמשק". זה לא סוד שלמאבק היהודי-ערבי יש גם פן קולינארי, אז מה דעתכם ל"גייר" את החומוס, ואפילו גיור לחומרה, בעזרת מתכון של מרק חומוס עם בשר, גזר וסלרי? מדובר, טעמתי, במרק משביע, מחמם ומנחם, והוא מתאים במיוחד לימים גשומים וקרים, שהובטחו לנו, אינשאללה, בחורף הזה. לדברי מאיר רוזנברג, השף הראשי של מלון רימונים גלי כנרת, המלמד איך להכין אותו, בישלו מרק חומוס גם בימי קדם, עוד לפני שהומצאו הסירים והתנורים, בתוך בורות שלתוכם הוכנסו אבנים לוהטות. רוצים לנסות? הנה המתכון. לא לצמחונים כמובן.
חומרים:
250 גרם גרגרי חומוס יבשים
250 גרם בשר בקר
1 גזר חתוך קוביות
1 בצל קצוץ
1/2 כוס סלרי קצוץ
2 שיני שום קצוץ
1 כף אבקת מרק
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
4 כפות שמן
10 כוסות מים
ההכנה:
1. את החומוס משרים 24 שעות ולאחר מכן שוטפים ומבשלים עד ב-4 כוסות מים עד שהגרגרים כמעט רכים אבל לא לגמרי מעוכים.
2. חותכים את הבשר לקוביות בגודל של 1 ס"מ ומקפיצים במחבת בשתי כפות שמן.
3. מעבירים לסיר, מוסיפים 6 כוסות מים ומבשלים בחום נמוך עד שהבשר כמעט רך.
4. כשהבשר כמעט רך, כעבור שעה בערך, מקפיצים את הגזר, הבצל, הסלרי והשום ב-2 כפות שמן במחבת, ומוסיפים את הירקות והחומוס המבושל לסיר.
5. ממשיכים לבשל עד ריכוך מלא של הבשר והירקות.
6. מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד מספר דקות.
