זבח הבשר בכל פיסת דשא ויער במפגשי יום העצמאות, שהפך גם ליום חגיגות המנגל, לא חייב לסלק מהחבורה שלנו בפיקניק את הצמחונים והטבעונים, לפחות אלה שלא קנאים עד כדי כך לצורת האכילה שלהם, עד שלא יצטרפו אלינו לסעודה. מה שצריך לעשות זה לדאוג גם להם מראש, ולהכין שיפודי ירקות.
שיפודים צמחוניים. מירי זורגר. צילום אנטולי מיכאל
השפית והקונדיטורית מירי זורגר, החרדית היחידה שלמדה בבתי ספר לבישול גורמה ולא טעמה דבר בתקופת לימודיה, ולאחר מכן הקימה אימפריה קולינרית במטבחה הביתי בבני ברק וכיום מעבירה סדנאות להכנת מנות מיניאטוריות, מציעה מתכון טעים ומשביע במיוחד למטרה הזו:
חומרים:
20 עגבניות שרי.
2 קישואי זוקיני עם הקליפה, פרוסים לרצועות דקות וארוכות.
2 תפוחי אדמה חצי מבושלים עם הקליפה וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
לתיבול :
2 שיני שום כתושות. חצי כפית מלח. 3 כפות סויה. 1/2 כוס שמן. 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי.
ההכנה:
מערבבים את חומרי התיבול בקערה, ומטבילים הירקות.
משפדים לפי סדר וטעם אישי, ומניחים על המנגל לכ-2 דקות מכל כיוון.
שיפודי טופו וזוקיני. צילום אור שביט
מתכון שני לשיפודים לטבעונים, מציעים חברת סיקורה הישראלית, המתמחה בגידול אצות ים אורגניות, ואורי שביט מהבלוג ""טבעוניות נהנות יותר":
חומרים:
300 גרם טופו, חתוך לקוביות גדולות. כוס דחוסה אצות טריות שניתן להשיג ברשתות טבע. קישוא זוקיני חתוך לקוביות גדולות. 1/2 חציל, חתוך לקוביות גדולות. 1 כרישה בפרוסות של כ-2 ס"מ.
לרוטב:
1/3 כוס רוטב סויה. 1/3 כוס מירין (ניתן להשיג ברשתות טבע). 3 כפות סוכר חום בהיר.
למשרה:
1/4 כוס שמן זית. 4 שיני שום קצוצות. 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
ההכנה:
יוצקים לסיר קטן את הסויה והמירין. מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים במשך כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
משחילים על 8 שיפודים לסירוגין טופו, זוקיני, כרישה וחציל כאשר ביניהם אצות טריות.
מערבבים את רוטב הטריאקי עם חומרי המשרה. מניחים את השיפודים בתבנית גדולה ויוצקים עליהם את המרינדה. הופכים ומסובבים כך שכל הצדדים יהיו עטופים ברוטב. משהים לפחות 10 דקות ועד לילה במקרר.
צולים עשר דקות עד רבע שעה על רשת (רצוי עם תבנית שבה מעט מים מתחת לרשת, לקליטת טפטופים), עד שהירקות רכים ושחומים.
שפודי עגל. אדום אדום
ונעבור לאוכלי הבשר שבינינו. המותג "אדום אדום" מציע מתכון לשיפודי עגל:
חומרים:
קילוגרם של נתח כף עגל. שמן קנולה ופלפל גרוס.
לרוטב:
7 כפות סויה. 7 כפות רוטב מייפל. 3 כפות רוטב צ'ילי חריף. 2/3 כוס מיץ תפוזים. 1/2 כוס שמן זית. מיץ מחצי לימון. 3 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ. שום פרוס.
ההכנה:
מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב.
את נתח העגל חותכים לקוביות של 2X2 ס"מ, ומערבבים בקערה עם הרוטב.
משפדים וצורבים תוך הברשה במשך כמה דקות.
מלח מוסיפים רק בתום הצלייה.
למירי זורגר יש גם מתכון למיני שיפודי אנטריקוט:
חומרים:
300 גרם אנטריקוט חתוך לקוביות קטנות.
לתיבול:
4 שיני שום כתושות. כפית גדושה מלח. 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי. שליש כוס רוטב סויה. 1/2 כוס שמן.
ההכנה:
מערבבים בקערה את מצרכי התיבול ומוסיפים את קוביות האנטריקוט. מניחים לכשעתיים במקרר.
משפדים על שיפודי עץ קטנים וצולים כ-2 דקות מכל צד למידת מדיום רייר
נקניקיות מרגז טירת צבי
נקניקיות הן ללא ספק מלכות הסעודות על האש, כמעט בקרב מאה אחוזים מהילדים, ולפי סקר דעת קהל, גם בקרב 77% מהבוגרים. יצרנית מעדני הבשר טירת צבי השיקה לקראת יום העצמאות נקניקיות
מסוג צ'וריסוס ומרגז, לראשונה לאחסון במקרר ולא במקפיא למשך חיי מדף של 4 חודשים. לדברי החברה הן עשויות ללא תוספת סויה או גלוטן.
אפשר להגיש אותן עם רוטב עשוי מכף חרדל חלק ו-2 כפות חרדל גרגרים, 4 כפות מייפל, כפית סויה, חצי כפית מיץ לימון טרי, שן שום, מלח ופלפל.
נקניקיות עגל יחיעם
גם חברת "מעדני יחיעם", המדווחת על עליה של 30% במכירות בסמוך ליום העצמאות ולל"ג בעומר, מציעה נקניקיות מיוחדות, ובהן עשויות עוף בתיבול חריף, מבשר עגל במרקם בשרני מותאם לצלייה על האש, לצד בישול במים, בטוסטר אובן ובמיקרוגל, נקניקיות ביס, ועוד. 17-20 שקלים לאריזות של 450 גרם.
