הרייטינג של התפוזים כפרי הכי בריא, הכי כתום והכי מפורסם של החקלאות בישראל, נמצא בשפל כבר שנים רבות. אבל כשמלך אחד יורד, מלך אחר תמיד עולה, וכרגע, מי שמככב בראש טבלת הכתומים המתוקים, הוא האפרסמון. 
למרות ניסיונות לעשות לפרי הזה רצח אופי, בטענה שהוא עלול לגרום לסתימת מעיים (באכילה מופרזת מדי), מרב מור-אופיר, תזונאית קלינית M.Sc ויועצת מדעית למועצת הצמחים, אומרת שהוא תורם לבריאות הודות לצבעו הכתום העמוק, המהווה מקור לסוללה של רכיבים בריאותיים: קרוטנואידים למניעת סרטן, פוליפנולים וְויטמיניםC ו-E המסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם, ושפע סיבים תזונתיים התורמים לבריאות מערכת העיכול.
הקרוטנואידים, מפרטת עוד מרב, הם חומרי מוצא לוויטמין A שיש לו תפקיד חשוב בתגבור מערכת החיסון. ויטמין A, המצוי גם הוא באפרסמון, חיוני לראייה תקינה, ובפרט לראיית לילה, ופרי בינוני אחד יספק כ-13% ממנת הויטמין A היומית המומלצת למבוגר, וכ-20% ממנת ויטמין A המומלצת לילד.
ומהם הפוליפנולים המכונים טאנינים? נוגדי חמצון כמו אלה המצויים בענבים, ביין וברימון. הם גורמים להפחתה משמעותית ברמות השומנים בדם.
ואם לא די באלה כדי לשכנע אותנו לאכול אפרסמונים, תכולת נתרן בהם אפסית והאשלגן המסייע למניעת יתר לחץ דם, גבוהה (כ-200 מ"ג לפרי). אישית אני מאוהבת בפרי גם הודות למתיקותו, המאפשרת להתגבר על התשוקה לממתקים תעשייתיים, וגם הודות לצבעוניות המרהיבה שהוא מעניק לכל סלט פירות.
מתי בכל זאת אסור לצרוך אותו? במקרים של ניתוחים במערכת העיכול.
הכי בריא לאכול אפרסמון כפי שהוא, אבל אפשר גם לנסות את שני המתכונים הנפלאים הבאים. הם קלים לביצוע, ומזכים במחמאות מידיות כל מי שיגיש אותם.
קרפצ'יו אפרסמון
חומרים:
4 אפרסמונים קשים
10 עלי רוקט
100 גרם פטה עיזים
כף חומץ בלסמי
כף שמן זית
פלפל שחור גרוס
מלח גס
ההכנה:
פורסים את האפרסמונים לעובי דקיק (כמו נייר) ומסדרים על צלחת שטוחה כמניפה.
מפזרים מעל גבינת עזים מגוררת ומעליה עלי רוקט.
מערבבים שמן זית וחומץ בלסמי ומטפטפים.
מפזרים מלח גס ופלפל גרוס, ומגישים.
קרפצ'ו אפרסמונים ופטה עיזים
סלט אפרסמון ועדשים שחורות
חומרים:
כוס עדשים שחורות קטנטנות מושרות במים 12 שעות (כמעט מונבטות) ועוד 12 שעות במסננת מעל קערה
3 אפרסמונים קשים
בצל סגול
צרור כוסברה קטן קצוץ
מיץ לימון
קצת שמן זית
מלח ופלפל
ההכנה:
חותכים את האפרסמונים לקוביות קטנות.
חותכים את הבצל, קוצצים כוסברה ומערבבים עם העדשים, הלימון והתבלינים. אפשר להחליף את הכוסברה בגבעולי סלרי קצוצים.
מערבבים שמן זית וחומץ בלסמי ומטפטפים מעל.
מפזרים מלח גס ופלפל גרוס.
סלט אפרסמונים ועדשים שחורות
