תבשיל קדירה ברג'ינה. צילום אייל גוטמן
היא מלכה לא רק בזכות תבשיליה המשחזרים בהצלחה את תפריטי עדות ישראל מספרד (קציצות סופריטו) ועד הונגריה (גולש), מצפון אפריקה (קוסקוס), ועד ירושלים העתיקה (חובייזה), אלא משום שבאתר תיירותי עתיר מסעדות ובתי קפה כמו התחנה בתל-אביב, כולן לא כשרות, היא מחזיקה מעמד בכשרותה כבר שש שנים. וכמובן גם שמה, רג'ינה, מלכה בתרגום לעברית, מעיד על כך.
מרק החובייזה של ציפי. צילומים: נעמי גולן
את הקרדיט לייחודה של מסעדת רג'ינה בתחנה ניתן לייחס לא רק לבעליה, ניר ורעייתו ציפי (מרק החובייזה של ציפי הוא שיחוק אדיר), אלא גם לשף המוכשר שלהם, חסן עלי, שגדל באיסמעיליה (אמו מצריה), אבל הוא בנו של חאג' כחיל מיפו, בעברו בישל באולמות אירועים ומסעדות שונות, וברג'ינה הוא מלך המטבח. מוסלמי צעיר עם אוכל יהודי אותנטי כשר של קהילות מרוקו ואשכנז, תודו, זה כשלעצמו כבר סיבה לאכול שם. אבל לא קשה למנות חצי תריסר סיבות נוספות. נתחיל במבנה עצמו, בית אבן עתיק ששוחזר מהריסותיו בסגנון הבנייה הערבי, כולל חלונות מקושתים, דלתות שנראות עתיקות (למרות שנעשו במיוחד למען המסעדה), חלוקה לחדרים, חצר מסוגננת, ואווירה עותמנית.
גולש ואורז. צילום: נעמי גולן
סיבה שנייה: הכבד הקצוץ שסוד מתיקותו בסילאן. סיבה שלישית: טחינה בטעם מקורי שגם בה יש סוד: היא מתובלת בשמן חצילים. כאשר קולים חציל, מעל הנוזלים היוצאים ממנו צפים עיגולי שמן, את אלה אוספים ברג'ינה ומערבבים בטחינה.
השף של רג'ינה חסן עלי
אבל מקוריות היא לא רק שם המשחק, למרות שאי אפשר להתעלם מסלט ההדרים ומכריך הסלמון, שמעניקים נופך מיוחד לארוחות הבוקר, אלא בעיקר נאמנות למסורת עם טעמים שמעוררים דוק של נוסטלגיה וגעגועים למטבח של סבתא. את הכבד הקצוץ, הקוסקוס והגולש כבר הזכרתי, אבל יש גם דג מרוקאי עם גרגרי חומוס, דניס שלם בתנור, קדירת אנטרקוט עמוסה בירקות שורש (גזר, בצל, סלרי, תפוח אדמה, ארטישוק ועוד), אוסובוקו טלה, קוסקוס חגיגי עם לחי בקר, ופאר המטבח הערבי – סינייה עם טחינה וירקות ומקלובה.
סופריטו ברג'ינה
אישית, נהניתי במיוחד מקציצות הסופריטו על מצע אורז, ומצלחת של תמרים, קוביות חלבה ופרוסות עוגה בחושה, שביחד עם כוס תה ונענע, השלימה את תחושת האותנטיות הארצישראלית.
לא לדאוג, ציפי תגיש לכם גם גלידת וניל וסופלה שוקולד, אם רק תבקשו. למרות האג'נדה, מגלים שם גמישות בישולית.
קינוח ארצישראלי: קוביות חלבה, תמרים ועוגה בחושה
המקום בנוי לאירועים של עד 60 מוזמנים בחורף, והאורחים שלכם שיגיעו אליו לא ישכחו את החוויה ימים רבים. בקיץ אפשר לארח גם בחוץ ואז ניתן להזמין 180 אורחים.
ועכשיו לתכל'ס: שעות הפעילות של רג'ינה: מ-11:30 עד אחרון הסועדים. במוצ"ש: מצאת השבת עד חצות. הכשרות היא של רבנות תל אביב. ארוחה עסקית מתחילה ב-69 שקלים. תפריט טעימות- 150 שקלים. בימי שני בשבוע, ארוחה שלמה עולה 99 שקלים. בימי שישי אפשר לקנות ולקחת הביתה חמין, ובכל ימות השבוע יש תפריט של סעודות שלמות שניתן "לקנות ולקחת".
