גבינות ויין, הזיווג האולטימטיבי לשבועות, דורש גם למידה של הנושא, וגם מידע על ההיצע הקיים בארץ. שוק גבינות המדף מגלגל כ- 2.5 מיליארד שקלים בשנה, מתוכו נתח הגבינות המיוחדות הוא 250 מיליון שקלים והגבינות המלוחות 317 מיליון.
יקב ויתקין. ענבי גראנש בלאן שמייצרים מהם את יינות "מסע ישראלי"
מה כדאי לדעת לפני שיוצאים למרכולים לקנות גבינה לחג? ואם נשארה גבינה, איך שומרים ומאכסנים אותה בבית? למומחים של רשת טיב טעם יש כמה כללים פשוטים ליישום. אבל תחילה צריך להחליט על הסוג המועדף על בני המשפחה: גבינה עדינה או בעלת טעם חריף וריח עז, גבינה עם "עורקים" של עובש הנראית כמו שיש, גבינה רכה או קשה, לבנה, צהובה, ירוקה, אדומה, יש היום צבעים נוספים והצילום המצורף של שולחן הכיבוד באירוע ההשקה של חנות הולנדיה חדשה בהרצליה פיתוח – יוכיח.
אם אתם אוהבים גבינות בשלות, בחרו בברי וקממבר מעט רכות שצריך לצרוך בתוך יומיים.
אם גבינות קשות אז פרמזן וגרוייר הם בשבילכם. זכרן שגבינות ארוזות בוואקום שומרות טוב יותר על הלחות שלהן ועל ריחן (הארומה), מאשר גבינות במשקל הנחתכות בסכין גלגלת.
גבינה לבנה הופכת עם הזמן לצהבהבה, אפילו שחומה. בכמה מהגבינות הקשות אפשר לראות גבישי סוכר חלב מתגבשים ונוצצים, אלה ערובה לאיכות.
איזה גבינה הולכת עם יין ומה מומלץ?
לגבינות לבנות, עדינות, חמצמצות – יינות לבנים יבשים כמו סוביניון בלאן.
לגבינות עדינות, – יינות אדומים כמו שיראז או פינוטז' .
לגבינות חזקות או מיושנות – יינות אדומים כבדים כמו בורדו ובורגנדי או קיאנטי.
לגבינות כחולות – יינות לבנים או רוזה מתוקים (יינות קינוח כמו מוסקט, יינות חצי יבשים כמו גוורצטרמינר או ריזלינג גרמני )
לגבינות עיזים – יינות ארומטיים לבנים צעירים כמו סוביניון בלאן או אדומים צעירים.
לגבינות כבשים – יינות שרדונה עדינים או יינות מבעבעים קלים
שטראוס. הסדרה החדשה אנסבל
לרשימת הגבינות החדשות או המיוחדות שיש בארץ, אפשר להוסיף את המותג: "אנסמבל" של שטראוס. הכניסה המחודשת של שטראוס לתחום לא צריכה להפתיע את מי שזוכרים כי בשנות השבעים הרשת הזו ייצרה ראשונה קממבר וברי. בערב שבועות השנה יש לה ארבע חדשות:
גבינת "ענבר" 150 גרם ממחלבת "שירת רועים" שבגליל התחתון: גבינה חצי קשה מחלב כבשים.
גבינת פטה צאן 150 גרם ממחלבת family farm"" ביוון, מחלב צאן אורגני.
גבינת "מנצ'גו" 150 גרם ממחלבות "San Vicente" מאזור למנצ'ה שבספרד: מ- 100% חלב כבשים.
גבינת "גאודה" 200 גרם ממחלבת Henri Willig" מאזור וולנדם שבהולנד: גבינה הולנדית חצי קשה.
VEGA. הצהובות הטבעוניות
ואם אחד הסועדים בארוחות החג הוא טבעוני, תוכלו לכבד אותו בעזרת הצהובות הטבעוניות של וגה בטעמים כמו מוצרלה, צ'דר, פפרוני, בתוספת זיתים ובתוספת עשבי תיבול. יש גם בלוק קשיח לגירוד המתאים לפיצה ולמאפים וחריץ צהובה בסגנון פרמזן לפסטה. כל אלה ללא חלב, ללא כל תוסף מלאכות, ללא כולסטרול, לקטוז וקזאין.
ונעבור לשלושה יקבים שהשיקו יינות לבנים, זיווג מושלם לגבינות.
יקב סגל. שרדונה FREE RUN
יקב סגל הפיק לקראת שבועות יין שרדונה מסדרת Free Run שמפיקים מהסחיטה הראשונית של קליפות הענבים, ומיישנים חצי שנה בחביות עץ אלון. 65 שקלים.
יקבי ברקן, היקב הישראלי המעוטר ביותר בתחרויות יין בינלאומיות, השיק לשבועות יין גוורצטרמינר מסדרת האיכות SPECIAL RESERVE, בציר 2018. צבעו זהוב בהיר, יש בו מתיקות מעודנת והוא עולה כ-75 שקלים לצרכן.
יקב ברקן יין גוורצטרמינר
ויקב ויתקין המתמחה ביינות לבנים וורודים המוגשים צוננים, מותאמים לאקלים הים תיכוני, השיק יינות לבנים בשם "מסע ישראלי לבן" מענבי קולומבר, גראנאש, גוורצטרמינר ועוד. 75 שקלים לבקבוק.
יקב ויתקין. יין "מסע ישראלי"
