סופגנייה קנויה צריך לדעת איך לבחור כדי לא להרגיש שיצאנו פראיירים עם עיסה לא עשויה המכבידה על הבטן ועל הנשמה. מדובר ב-7 כללי יסוד שכדאי לשנן לפני היציאה לקונדיטוריה או לסופר. ניסחה אותם אסנת רוט, השף-קונדיטורית של רשת בונז'ור:
-
סופגניה מושלמת. בונז'ור
פס לבן באמצע. הוא מעיד כי הסופגנייה טוגנה נכון והתפיחה שלה התבצעה כראוי.
- צבע בהיר. סופגנייה כהה תהיה בצקית מבפנים, כי זה אומר שהיא קיבלה מכת חום מהשמן, שהטמפרטורה שלו הייתה גבוהה מידי.
- ללא ריח של שמן שרוף או מחומצן שניתן לזהות בקלות.
- צורה עגולה. מעידה שתהליך הייצור היה מדויק, ושהבצק שממנו נוצרה הסופגנייה לא היה רך מידי או קשה מידי.
- מראה חלק. אם יש קמטוטים על הסופגנייה, זה אומר שהבצק ספג לחות גבוהה, ולא ייבשו אותו לפני הטיגון.
- מגש עליו מונחות הסופגניות לא ספוג שמן. אם המגש משומן סימן שהסופגניות ספחו הרבה שמן ושתהליך ההכנה היה לקוי.
- רכות. היא מצביעה על בצק אוורירי.
סופגניות ברמן צילום אורן דאי
- מצוידת בשביעייה הסודית של כללים לזיהוי סופגנייה מושלמת, יצאתי לבדוק מה חדש בתחום. אספתי אינפורמציה רק על מה שהפתיע את העין או את החך ולא היה קיים בשנים עברו. כאלה למשל היו הסופגניות בהשראת הטעמים והניחוחות של שוק מחנה יהודה בירושלים, של השף-קונדיטור אורן בקר. בקר ערבב קרם שוקולד לבן וקינמון טחון טרי מהשוק לסופגנייה קטנה, מילא אחרת בריבת תאנים, וגרם לשלישית לסחרר את ראשי עם מלית של ערק ושוקולד 70% קקאו. הוא גם דואג לטבעונים עם סופגנייה ללא ביצים. כל הסופגניות האלה קטנות, 40 גרם, ועולות 4 שקלים ליחידה.
איפה להשיג: מחנה יהודה, רחוב עץ החיים 73. 02-6253515.
סופגניות ארקפה
- סופגניות בריוש אפויות במילויים שונים הן הייחוד של קונדיטוריה ביסקוטי שיש לה כשרות של בד"צ בית יוסף. המלית הכי מפתיעה של רוסלה יונה, השף-קונדיטורית של הרשת, עשויה קרם פיסטוק ועולה 7 שקלים. היא מצופה בשוקולד לבן. רוסלה הפתיעה אותי גם בסופגנייה במילוי קרם בננה, המזכירה את מעדן הגלידה בננה ספליט. את טעם הבננה העשירו אגוזי לוז מקורמלים. האג'נדה של הקונדיטורית הזו היא לתת לסופגניות טעם של ממתקים נוסטלגיים, וכך היא מילאה אחת מהן למשל בקרם טופי. 5 שקלים ליחידה.
סופגניות ביסקוטי
איפה להשיג: בחנות "ביסקוטי" ברחוב הירקון בבני ברק או בהזמנה טלפונית (03-5704015/8) בכל חלקי הארץ.
- במאפיית ברמן מצהירים באמונה שלמה שהקהל הישראלי אוהב טעמים חדשים, לצד טעמי הריבה המסורתיים וכדי להיענות לאהבתו הם מילאו סופגנייה במוס גבינה ואייריש קרים וגם ציפוי אותה באייריש קרים. בהחלט טעים. ועבור ילדים החוגגים בחנוכה יום הולדת, מייצרת ברמן סופגניית תות ושוקולד שעל ציפוי גנאש השוקולד שלה יש סוכריות צבעוניות. 8.80 שקלים. בהחלט לא זול. כשר בהשגחת בד"ץ העדה החרדית.
איפה להשיג: בכל חנויות ברמן.
סופגניות רולדין
- גם השף הצרפתי כריסטוף אדם של רשת הקונדיטוריות ובתי הקפה רולדין, משדך בין חנוכה לעד-דלא-ידע של פורים, ומפתיע עם סופגניות אלכוהוליות ממולאות בצ'ייסר משולב בבייגלה מקורמל, ועוד מיני סופיסטיקציות. המטרה היא, אומרים ברולדין, להביא חוויה פריזאית באמצעות סופגניות. קצת יומרני אבל ללא ספק מפתיע. בנוסף, רולדין משיקה לראשונה מהדורה מוגבלת של סופגניות מיני במארז של 15 יחידות בהזמנות מראש. המארז מכיל: 3 סופגניות ריבת תות, 3 סופגניות ריבת חלב, ו-9 סופגניות מקולקציית הגורמה.
המחיר: 75 שקלים. סופגניית גורמה בודדת עולה 9 שקלים וסופגניית ריבת תות מסורתית עולה ברולדין 5 שקלים.
סופגניות ללא גלוטן של בר-אל
- גם בעלי רגישות לגלוטן צפויים השנה להפתעה: חברת "בר אל" המתמחה בייצור מוצרים ללא גלוטן, פיתחה עבורם קמח מיוחד המתאים להכנת סופגניות ולביבות. כ-17 שקלים לחצי קילוגרם.
- איפה להשיג: רשת שופרסל (במתחמי green), עדן טבע מרקט, ניצת הדובדבן ובחנויות הטבע ברחבי הארץ.
בחברה גם מציעים מתכון קל הכנה לסופגניות ללא גלוטן:
חומרים: שתי כפות שמרים יבשים, או 50 גרם שמרים טריים. חצי כוס סוכר. חצי כפית מלח. 2 ביצים. 4 כפות שמן. קליפת תפוז מגוררת. חצי כוס מים פושרים. 3 כוסות ללא גלוטן. אבקת סוכר.
ההכנה: מערבבים בקערת המיקסר השמרים וקמח. מוסיפים את הסוכר והמלח וממשיכים לערבב.
יוצרים גומה בקמח ויוצקים לתוכה ביצים, שמן וקליפת תפוז מגוררת.
תוך כדי ערבוב מוסיפים גם את המים בזרם דק בצורה הדרגתית עד שמתקבל בצק דביק קצת.
מתפיחים כחצי שעה בקערת המיקסר מכוסה במגבת מטבח.
משמנים את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים. מתפיחים עוד שעה וחצי עד שעתיים.
קישוטי סופגניות. אתר בלהקולה
מטגנים בשמן עמוק, מספיגים עודפי שומן וזורים אבקת סוכר.
- ההפתעה האחרונה בענף הסופגניות הם הקישוטים. בוטיק העיצוב "בלהקולה" מציע קישוטים משעשעים בצורת נסיך צפרדע, פרפר, רקדנית או רובוט, שנועצים בסופגנייה, והופכים גם את הכי "פושטים" הופכים למוקד של תשומת לב וסיבה למסיבה. ערכה של 6 יחידות עולה 12 שקלים.
איפה להשיג: באתר בלהקולה.
