לא סתם המציאו האמריקאים את הפתגם המפורסם AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR A WAY (אכלו תפוח כל יום ולא תזדקקו לרופא, בתרגום חופשי), שכן התפוחים עשירים בסיבים, ויטמינים ומינרלים. וגם, הפתעה, מסוגלים לחולל דבר והיפוכו – גם לסייע בעצירות וגם לסייע בשלשולים (לדברי החוקרים כנראה משום תכולת פקטין גבוהה). תפוחים מתוקים מסייעים אפילו במניעת צרבת, ולדברי רופאי שיניים אכילתם תורמת לחיזוק חניכיים ויכולה להוות תחליף לצחצוח כשאין מברשת ומשחה זמינות. ובנוסף, הם משביעים מאוד למרות תכולת קלוריות נמוכה ולכן מומלצים בכל דיאטה. לא מספיק? – אז יש בהם נוגדי חמצון מקבילים לאלה שביין אדום. צריך יותר?
יבוא אמריקאי שלא פוגע בחקלאות הישראלית.
צילום נעמי גולן
נזכרתי ביתרונות התפוח באירוע שהתקיים במטבחו של יובל בר-נר, הנציג בישראל של מועצת מגדלי האגסים והתפוחים האמריקאית, שערך הדגמות של סלטים, מאפים ותבשילים הכוללים תפוחים, כולם מוכנים לנגד עינינו, בהם כיכב השף חגי לרנר. ייבוא תפוחים מחו"ל לא פוגע במגדלי התפוחים הישראלים כי בארץ צורכים כ-130 אלף טון תפוחים בשנה, ואילו היבול המקומי מגיע עד מקסימום 120 אלף טון בשנה. מועצת המגדלים האמריקאית מאגדת חקלאים מחמש מדינות בארצות הברית: ניו-יורק, מישיגן, קליפורניה, פנסילבניה ווירג'יניה, ושולחת לישראל זנים רבים, ובהם דלישס זהוב, גלה, גרני סמיט, יונתן זהוב, פוג'י, מקינטוש, פינק ליידי ועוד.
והנה כמה מהמתכונים שהכינו לרנר את בר-נר והגישו בסיועה השקט והחינני של ניצה בר-נר רעייתו של יובל.
סלט (חלבי).
חומרים ל-8 מנות סלט: לרוטב – 100 גרם מיונז איכותי. גביע יוגורט. כף דבש. מעט מלח ופלפל. מעט טבסקו. חצי כפית זרעי קימל (לא חובה).
לסלט – 1/2 חבילה סלרי אמריקאי. 3 תפוחים אמריקאים בעלי קליפה ירוקה (חמוצים). 3 תפוחים אמריקאים בעלי קליפה ורודה (פינק ליידי). 100 גרם אגוזי מלך. 50 גרם חמוציות. 100 גרם גבינה כחולה איכותית.
ההכנה:
חותכים את מקלות הסלרי לפרוסות דקות. את העלים מפרידים ושומרים לקישוט הסלט בהמשך. חותכים את התפוחים האמריקאים לקוביות לא גדולות.
מערבבים את חומרי הרוטב יחד ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך.
לפני ההגשה מערבבים את מקלות הסלרי וקוביות התפוחים עם הרוטב. מניחים בקערת הגשה ומפזרים מעל אגוזים, חמוציות, עלי סלרי וגבינה כחולה.
יובל בר-נר וחגי לרנר מבשלים מטעמים מתפוחים אמריקאים. צילום נעמי גולן
כנפי עוף ברוטב חמוץ מתוק בסגנון אסיאתי (בשרי).
חומרים: 12 יחידות כנפי עוף. רבע כוס סוכר+כף מים. 2 תפוחים אמריקאים חמוצים. חצי כוס מים. 4 כפות רוטב סויה. 4-5 פרוסות משורש ג'ינג'ר.
2 שיני שום קצוצות. 2 כוכבי אניס. 2 פלפלי שאטה יבשים או או מעט פלפל חריף גרוס. כף רסק עגבניות.
להגשה- בצל ירוק ושומשום קלוי
ההכנה:
בוחשים בסיר בינוני סוכר וכף מים, עד קבלת צבע חום עמוק.
חותכים את התפוחים לקוביות בינוניות וטוחנים עם חצי כוס מים בבלנדר עד קבלת מיץ. מסננים ומוסיפים לקרמל שבסיר.
מוסיפים את כל יתר החומרים פרט לכנפיים ומבשלים כמה דקות.
מוסיפים את הכנפיים לסיר ומבשלים עם מכסה, כחצי שעה לערך, על להבה נמוכה.
לפני ההגשה מעבירים את הכנפיים לתבנית מרופדת בנייר אלומיניום עם הרוטב. צולים כמה דקות במצב גריל, עד להשחמה.
מגישים עם מעט בצל ירוק ושומשום קלוי.
קציצות דגים ברוטב קארי ותפוחים (פרווה)
חומרים ל-6 מנות.
לקציצות: חצי קילו דג טחון (אפשר קוד קפוא ומופשר). 2 ביצים. חצי צרור כוסברה קצוצה. חופן עלי בזיליקום . 2 פרוסות לחם לבן/חלה
2 כפות רוטב דגים תאילנדי (חפשו במרכולים המוכרים יבוא מהמזרח הרחוק או בדוכני תבלינים בשווקים) ומעט פרורי לחם.
לרוטב: 3 כפות משחת קארי תאילנדי ירוק. 2 כפות שמן קנולה. פחית חלב קוקוס. בצל חתוך דק. 150 גרם אפונה קפואה.
קוביות מ-2 תפוחים אמריקאי ירוקים חמוצים. 2 כפות סוכר. 2 כפות מיץ לימון. חופן עלי בזיליקום או כוסברה. בוטנים קלויים.
ההכנה:
מערבבים הדג טחון, חלה מושרית במים וסחוטה היטב, ביצים ועשבי תיבול קצוצים. מתבלים ברוטב דגים ומניחים במקרר בזמן הכנת הרוטב.
בינתיים מטגנים בסיר את משחת הקארי בשמן קנולה על אש נמוכה שתיים-שלוש דקות. מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד דקה. מוסיפים חלב קוקוס, רוטב הדגים וסוכר ומבשלים עד קבלת רוטב אחיד.
יוצרים בידיים רטובות קציצות קטנות ומניחים ברוטב הרותח. מוסיפים את כל יתר החומרים שברשימת הרוטב, ומבשלים כרבע שעה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מגישים עם אורז לבן ומעל עלי כוסברה/ בזיליקום ובוטנים שבורים.
גרבלקס סלמון כבוש, תפוחים, סלק ושמנת חמוצה (אפשר חלבי או פרווה)
חומרים: חצי דג סלמון טרי, נקי וללא עצמות. 3 תפוחי גרני סמית ירוקים אמריקאים. 3 שורשי סלק. 500 גרם מלח גס. 500 גרם סוכר. צרור עלי שמיר.
ההכנה:
חותכים את התפוחים והסלק לקוביות גדולות ומרסקים אותם במעבד מזון. מערבבים עם הסוכר והמלח. מוסיפים שמיר קצוץ ומכניסים את הדג לעיסה, כשהעור כלפי מטה. מכסים ביריעת ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה לפחות.
למחרת שוטפים את הדג מהתערובת שעליו (צבעו החיצוני יהיה אדמדם והפנימי וורוד), פורסים דק ומגישים עם שמנת חמוצה או רוטב חזרת.
ולקינוח, מתכון לטארט טאטן (חלבי). צילום נעמי גולן
חומרים: 8 תפוחים אמריקאים – פינק ליידי, גרני סמית. 180 גרם סוכר. 120 גרם חמאה. כף מים. חצי קילו בצק עלים מוכן (עדיף על בסיס חמאה). שמנת חמוצה להגשה. 8 תבניות אלומיניום חד פעמיות בקוטר 7 ס"מ.
ההכנה:
מכינים קרמל מהסוכר והמים במחבת, מוסיפים את החמאה, מסירים מהאש ובוחשים על המסה.
יוצקים את הקרמל לתבניות האלומיניום באופן שווה.
קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה. מניחים כל תפוח בתבנית עם הקרמל ואופים בחום של 170 מעלות למשך 45 דקות לערך, עד שהם רכים ומשחימים מעט.
מניחים יריעת של בצק העלים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים עוד תבנית על הבצק, כדי שיישאר שטוח וישר, ואופים כחצי שעה בחום של 150 מעלות לערך.
מקררים וקורצים מהבצק האפוי עיגולים בגודל תבניות האלומניום הקטנות. מניחים כל עיגול בתבנית קטנה ועליה תפוח אפוי.
ומגישים עם שמנת חמוצה.
ניצה בר-נר עם ריבועי פוקצ'ה תפוחים. צילום נעמי גולן
