בחום יולי-אוגוסט מתבקש סגנון אכילה שלא יכביד על מערכת העיכול ויתכתב עם מגמת הבריאות העולמית. הרכבתי לעצמי ארוחת חלומות קלילה ממוצרים חדשים במרכולים, ואני מבטיחה שתהיו אחריה גם שבעים וגם קלי תנועה. יש בה שני מרכיבים מפתיעים: קינואה. כן, אותה קינואה שהייתה כוכב מסעדות הבריאות לפני שנים אחדות, עד שפשוט מאסנו בה. ולא בצדק. היא עשירה בחלבון וויטמינים מקבוצת B וגם בסיבים תזונתיים, ועכשיו חוזרת בגרסה אורגנית, שמשווקת חברת "תבואות", ועדיין משתלבת להפליא בכל סלט, קציצה, לביבה, פשטידה ותבשיל. אפילו בקינוחים. היום נכין ממנה סלט עם גזר, בהנחיית השפית הטבעונית יעל ריין. אגב, לפי הרפואה הסינית לקינואה אנרגיה מקררת ולכן היא מתאימה במיוחד לקיץ. ועוד מעלה יש לה: היא אינה מכילה גלוטן (שייכת למשפחת הסלקיים כמו תרד וסלק ולא לדגנים),
ההפתעה השנייה היא תה. בקיץ תה? בהחלט. תה ירוק שמסייע לחילוף חומרים מהיר, שניתן לשתות חם או קר, ששילבו בעליו תמציות של פירות.
וליד התה פרוסה של עוגת לימוני ליים. מה צריך יותר מזה. אז קדימה לעבודה.
סלט קינואה אורגנית. מתכון של השפית הטבעונית יעל ריין
סלט קינואה בנגיעות גזר מרוקאי
חומרים לכ-4 מנות:
כוס קינואה אורגנית. 2 כוסות מים. כפית מלח. צרור פטרוזיליה. 1/2 בצל לבן בינוני. 1/2 בצל סגול בינוני. 2 מלפפונים ירוקים. 2 עגבניות בשלות אך מוצקות. 1/4 צרור נענע. 1/4 ספל גזר מרוקאי, חתוך לקוביות קטנות (גזר מרוקאי אפשר להשיג במרכולים הגדולים, במקרר הסלטים והממרחים). 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי. 2 כפות מיץ ליים סחוט טרי (אפשר גם מיץ לימון). 3 כפות שמן זית כתית. 1/2 כפית אבקת פלפל אנגלי טרייה (חשוב לא לוותר על זה!). עלי חסה ערבית רעננים, כמצע לסלט.
קינואה בשיווק חברת תבואות. צילום אנטולי מיכאלו
ההכנה:
לשטוף היטב את הקינואה עד לקבלת מים צלולים (השטיפה משדרגת אותה בכמה דרגות).
להביא את המים לרתיחה ולהוסיף 1/2 כפית מלח ואת הקינואה השטופה.
להביא שוב לרתיחה, לכסות את הסיר, להנמיך את הלהבה ולבשל כרבע שעה עד התרככות.
להסיר מהאש ולצנן כעשר דקות בסיר מכוסה, ואז להסיר את המכסה ולערבב בשני מזלגות. להמשיך לצנן.
לטרוף את השמן עם מיץ לימון, אבקת פלפל אנגלי וחצי כפית מלח, לקבלת רוטב אחיד.
לקצוץ את יתר הירקות ועלי העשבים.
לערבב בקערה גדולה את הקינואה המצוננת, הירקות, העשבים הקצוצים וקוביות הגזר המרוקאי.
לצקת מעל את הרוטב ולערבב בעדינות.
לצנן לפחות כשעה לפני ההגשה (חשוב).
על מגש הגשה לסדר את עלי החסה ועליהם לפזר את סלט.
טיפים: אפשר למלא בסלט הזה עלי חסה רכים ולגלגל אותם כמו סושי. אפשר לפזר גם שניים-שלושה גבעולים של נענע התורמים למראה מעוצב של הסלט המשביע.
עוגת לימוני ליים. צילום אסף רונן
ועכשיו לעוגת הקינוח. יש בהם מיץ לימוני ליים, שבימים אלה משווקת אותם "חוות תקוע". טעמם עדין וארומטי יותר משל הלימון ואין בהם גרעינים. גם הליים מתאים לסלטים, מרקים, קינוחים ותבשילים. הנטורופתית טל בן דוד מדגישה את ערכיו הבריאותיים ובהם פקטין שהוא סיב תזונתי המסייע להורדת את רמות הסוכר, לחץ הדם והכולסטרול הרע.
עוגת ליים-שמן זית
חומרים:
קליפה מגוררת ומיץ מ-4 לימוני ליים. כוס שמן זית בטעם עדין. 4 ביצים. כוס ורבע סוכר. 2 כוסות קמח תופח. לזיגוג: שקית (100 גרם) אבקת סוכר. כף מיץ ליים + 3 כפות מים. קליפה מגוררת מ-1 ליים.
לימוני ליים של חוות תקוע. צילום בועז לביא
ההכנה:
טורפים בקערה את כל החומרים למעט הקמח.
מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה.
מעבירים לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות או לתבנית עגולה 26-24.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מצננים.
מערבבים את חומרי הזיגוג (אם זה סמיך מדי מוסיפים עוד כף מים) ויוצקים על העוגה המצוננת כך שהזיגוג כלפי מטה מכל צדדיה.
אם מוותרים על הזיגוג מוסיפים עוד 1/4 כוס סוכר לעיסת העוגה.
תה ירוק עם אננס וקרח גרוס
תה ירוק
את ארוחת הקיץ הנהדרת הזו נקנח כאמור בתה ירוק. ויסוצקי משווקת אותו עכשיו בתוספת עלי סטיביה (צמח בעל מתיקות טבעית(, המומלץ על יד רוב הדיאטניות, באריזות של 25 שקיקים, כשעליו משולבים עם לימונית ולואיזה.
תה ירוק של ויסוצקי בטעמי נענע, לימונית, לואיזה וסטיביה
וחברת "מאכלי עולם", משווקת תה אנגלי ירוק של המותג TWININGS, בטעמי פירות יער, לימון, מנגו וליצ'י או אננס ואשכוליות. אפשר לשתותו חם, גם בחמסין, כמנהג עדות פולין, או לצנן ולהגיש עם קרח ועלי נענע.
תה אנגלי ירוק עם אננס ואשכוליות בשיווק חברת "מאכלי עולם"
