תפריט שבועות אהוב עלי מאוד אבל גם מאתגר מאוד. כי אפיית עוגת גבינה, מניסיוני, היא פרויקט לא פשוט. אז אפשר להעדיף עוגות גבינה קנויות, ויש מעולות ונהדרות כאלה. ואפשר לשנן את הטיפים שקיבלתי וגם כמה מתכונים.
ביגה. ברשת יש עוגות גבינה ללא גלוטן. 72 שקלים ל-500 גרם
לחולי צליאק וליתר הנמנעים מגלוטן, יש ברשת ביגה לצד מגוון עשיר של עוגות גבינה רגילות עוגת גבינה מעולה ללא גלוטן, שפותחה ע"י רן בן דוד, הקונדיטור הראשי של הרשת, בעזרת טכניקה מיוחדת. 72 שקלים ל-500 גרם.
קפה נאמן. עוגת גבינה פיסטוק ועוגת גבינה פטל
ברשת מאפה נאמן מבחר עוגות הגבינה לשבועות נוצר בשיתוף עם אשת הקולינריה מירי כהן עם הפתעות כמו עוגת גבינה פיסטוק ועוגת גבינה פטל.
בתי קפה גרג. קינוח דולצ'י לוטוס. צילום דוד מויאל
בבתי הקפה גרג אפשר להתפעל השבוע ועד ערב שבועות בראשון הבא, מקינוח "דולצ'י לוטוס" עשוי מרביולי ממולאים ריקוטה לוטוס, שוקולד לבן ופיסות שוקולד לוטוס חום, עם רוטב של שוקולד לבן וחמאה. 52 שקלים למנה.
פסטה ברילה. קמפיין AI
שסטוביץ משווקת במותג "ברילה" מהדורה מוגבלת של ארבעה סוגי פסטה לשבועות, בעזרת קמפיין מדליק שמיישמת בינה מלאכותית (AI). כדי לקבל מושג התבוננו בתמונת הילד הצופה בדגם רקדנית עשויה מספגטי ובילדה שזר שבועות לראשה עשוי משיבולים ופסטה.
פסטה ברילה. יבואן שסטוביץ
ועכשיו לטיפים שקיבלתי ממומחי האפייה של סולתם. כדי להצליח באפיית עוגת גבינה, הם אומרים, כל חומרי הגלם חייבים להיות בטמפרטורה של החדר. כלומר להוציא מהמקרר 45 דקות לפחות לפני שמתחילים. אסור לערבב או להקציף יותר מדי את העיסה, ערבוב יתר גורם לסדקים ול"נפילת" העוגה. אם רואים קצף או בועות אוויר בעיסה, סימן שערבבתם יותר מדי.
הגבינות לעוגה חייבות להיות עם מינימום 25% שומן. טמפרטורת האפיה חייבת להיות נמוכה, 140-160 מעלות צלזיוס. את תבנית האפייה, רצוי קפיצית, הניחו בקערה עם מים בתוך התנור. ובתום האפייה השאירו את העוגה בתנור שדלתו פתוחה קרוב לשעה, קררו בטמפרטורת החדר עוד שעה, ורק אז כסו והכניסו למקרר.
והנה מתכון קל לביצוע ודווקא ללא אפייה, שקיבלתי מחלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא.
מערבבים חבילת פודינג אינסטנט וניל עם 2 כוסות חלב עד שהנוזל מסמיך. מוסיפים חצי קילו גבינה לבנה 5% ו-3 כפות סוכר ומערבבים. מסדרים בתבנית 24 ביסקוויטים מסוג פתי בר בטעם שוקולד שטבלנו בצלחת חלב, ויוצקים עליהם חצי מכמות הגבינה. מסדרים מעליהם עוד שכבת ביסקוויטים ועליהם את המחצית השנייה של עיסת הגבינות. מכניסים למקרר ל-3 שעות.
עוגת גבינה וביסקוויטים. צילום חלי ממן
אפשר גם לצקת את התערובת לא לתבנית אלא ל-12 כוסות אישיות. ואז מפוררים את הביסקוויטים ומניחים פירורים בתחתית הכוס, עליהם תערובת הגבינה, עוד שכבה של פירורים ועליה שוב מתערובת הגבינה.
נכנסתם לאווירת העשייה הביתית? – הנה מתכון לפשטידת גבינות שקיבלתי ממומחי האפייה של המותג הוסטס: מערבבים כוס קמח לבן עם 100 גרם קוביות חמאה קרה, כף או שתיים מים קרים, חלמון וקורט מלח. יוצרים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ולמקרר לחצי שעה. ואז מוציאים, ומרפדים תבנית אלומיניום בקוטר 20 ס"מ. מכסים בנייר אפייה ולתנור לרבע שעה ב-180 מעלות. מסירים את נייר האפייה ואופים עוד 5 דקות.
עכשיו מערבבים היטב כוס שמנת מתוקה, 100 גרם קשקבל ו-100 מוצרלה – מגוררות, 100 גרם גבינה לבנה 5% או 9%, שתי כפות פרמזן מגוררת, 2 ביצים גדולות, קורט מלח. יוצקים על הבצק האפוי ואופים כחצי שעה ב-180 מעלות. עד שהפשטידה יציבה וזהובה.
יש אופציה להוסיף לגבינות בצל מטוגן, תרד חלוט וקצוץ או קוביות קישוא קלוי.
כל הרגשות:
