בשבועיים האחרונים אני ממלאה את פי ב"אוזניים", כלומר אוזני המן, שקיבלתי להתרשמות וטעימה לקראת פורים. חלקן אפויות, חלקן לאפייה ביתית וחלקן בעקבות מתכונים שהכנתי בעצמי. שני חידושים הרשימו אותי במיוחד: א. מארז ובו אוזן המן אחת ויחידה, רעיון מדליק של חברת אחוה, גם מתאים למשלוחי מנות שבגלל הקורונה, עדיף שכל המרכיבים בתוכם יהיו סגורים וארוזים. ב. מארז של חברת מתוקה של אוזני המן קפואות בשלב של בצק לא אפוי, אבל עם המלית, שרק צריך להכניס לתנור וכך לזכות בריח הממכר של מאפה בית, בלי לטרוח יותר מדי. אז שאפו לשניהם.
אשר למתוקה, ייחודן של עוגיות אוזני המן של החברה הזו הוא בבצק החמאה הדק העשוי בעבודת יד, והמליות המדהימות, כמו פיסטוק ושוקולד לבן, או ריבת חלב וקוקוס, פטל חמצמץ עם מרנג מעל או קינמון, קרמל ואגוזים, כל מלית טעימה יותר מחברתה. אני נפלתי שדודה מהמלית של חלבה וקפה. בכל הטעמים, 39 שקלים למארז של 230 גרם. ואם בוחרים ב"אופים בבית", יש שלוש מליות: פרג, תמרים בבצק כוסמין, ושוקולד פאדג'. 39 שקלים למארז של 270 גרם. מוציאים מהמקפיא ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כרבע שעה, וקוצרים מחמאות. יש למתוקה גם משלוחי מנות אורזים חגיגית בהרכבים שונים, המכילים לצד אוזני המן גם עוגיות מלוחות, עוגיות גרנולה, עוגיות טבעוניות, סוכריות ועוד.
חברת "אחוה" מוכרת לי מזה שנים כמשווקת אוזני המן במחירים נוחים לכל כיס. דוגמה: אוזן ההמן היחידה והארוזה, שהזכרתי קודם, במלית שוקולד, עולה שקל אחד בלבד. ואריזה של 450 גרם עולה 8-10 שקלים. המליות הן פרג, תמרים או שוקולד.
נעבור למתכונים. חברת הרבלייף מציעה מתכון מיוחד לפורים של אוזני המן מופחתי קלוריות (118 קלוריות ליחידה לעומת כ-350 קלוריות באוזן המן רגילה), ומועשרים בחלבון מתוך הספר החדש שלה "מבשלים דרך חיים".
כדי להכין כ-15 אוזני המן צריך להשתמש ב-6 כפות מדידה מתוך אבקת הפורמולה 1 ספורט בטעם וניל של החברה, כף אבקת חלבון, כוס ורבע קמח, כפית סודה לשתייה, ביה קליפת לימון מגוררת, מיכל יוגורט כבשים, פקק תרכיז אלוורה.
למלית הפרג מערבבים כפית דבש עם כוס פרג טחון, חצי כוס חלב דל שומן (או חלב שקדי, חלב סויה, משקה שיבולת שועל. מרתיחים את החלב ומערבבים פנימה את הפרג הטחון. מבשלים תוך ערבוב עד שהפרג ספג את רוב הנוזלים. מסירים מהאש, מוסיפים את אבקת הפורמולה 1 והדבש ומצננים.
להכנת הבצק מערבבים את כל החומרים לבצק אחיד, מגלגלים לכדור, ומצננים חצי שעה במקרר, בניילון נצמיד. מרדדים על משטח מקומח, קורצים עיגולים קטנים, ממלאים בכפית מלית, מקפלים למשולש, מהודק, מברישים בביצה טרופה ואופים כרבע שעה עד הזהבה. אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר.
והטעם? מעניין וכמובן פחות מתוק מהרגיל.
מתכון נוסף קיבלתי מחברת תבליני מימונ'ס, בשיתוף עם הקונדיטורית דליה עובדת. הגימיק כאן הוא הצבעוניות של התוצאה, שתשמח מאוד ילדים וכדאי להכין יחד איתם.
לכ-15 אוזני המן, והכינו לשם כך כלי מדידה, ערבבו 17 גרם קמח לבן, ו-100 גרם חמאה חתוכה לקוביות, לתערובת פירורית. הוסיפו 20 גרם אבקת שקדים ו-20 גרם אבקת סוכר (מימונ'ס משווקת אותם באריזות מוכנות).
בקערה נפרדת טרפו חצי ביצה עם שליש כפית מלח, והוסיפו, צריך ללוש עד שמתקבל בצק חלק.
ועכשיו הגימיק: קונים צבעי מאכל בכל מיני גוונים, גם אותם משווקת מימונס, מפרידים מהבצק כמות של כמה כפות, וכל חלק לשים היטב עם אבקת צבע אחר. מצננים במקרר כרבע שעה, ואז קורצים עיגולים, ממלאים במליות לפי בחירה ומקשטים בעיגולי הבצק הצבוע, כאילו מדובר בעדשי שוקולד. החברה משווקת מגוון של מליות מוכנות בטעמים שונים. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 10 דקות, ומקבלים אוזני המן בכל מיני צבעים…
ואם כבר נכנסנו לפרויקט אפייה ביתית, מה דעתכם על אוזני המן מלוחות לפי מתכון של השף ארז קומרובסקי, ששלחה לי חברת סוגת?
להכנת 20 אוזני המן מערבבים חצי קילוגרם קמח שמרים של סוגת, המכונה גם קמח קסם, עם כף וחצי סוכר, חצי כף מלח, 2 כפות שמן זית, כוס וחצי מים, מכסים בניילון ומתפיחים חצי שעה. לשים שוב, ומתפיחים עוד כרבע שעה.
בינתיים מערבבים חצי קילוגרם תרד קצוץ, חצי כפית מלח ים גס, 200 גרם גבינת עיזים, 3 שיני שום קצוצות דק וקצת פלפל לבן גרוס. כף מהמלית הזו מניחים בכל עיגול של בצק מרודד ומסרים בתבנית אפייה מרופדת, להתפחה של עוד כחצי שעה. ואז מברישים שמן זית אופים בשליש התחתון של התנור בחום של 240 מעלות במשך כרבע שעה עד הזהבה. טעים רצח, אבל מזכיר יותר בורקסים מאשר אוזני המן מסורתיות…
