ראש השנה קרב ובא: תפוח בדבש, עוגות דבש, קינוחים, איחולי "שנה טובה ומתוקה", שי של בונבוניירה למארחים – מתקפת סוכרים הדורשת התגוננות, ורמטכ"לית המגננה שלי השנה תהיה תמר שילון.
תמר היא דיאטנית קלינית וקונדיטורית מוערכת, המייצרת בעבודת יד במפעל בוטיק חדש בשכונת נחלת יצחק בתל אביב, פרלינים, עוגיות ומאפינס, ללא תוספת סוכר, עם העשרה של חלבון וסיבים תזונתיים, מותאמים, היא מבטיחה, אפילו לירידה במשקל, בתנאי שלא מתפרעים ומגזימים איתם.
מתוך מודעות לרצון האנושי "לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה", לאכול הכול ולהישאר רזים, החליטה שילון לשלב יופי ויזואלי, טעם עילאי, וגישה חדשה של "לא דיאטה" (Non Diet Approach), תוך כדי חיפוש מתכונים שיש בהם מתיקות טבעית ולא סוכר מזוקק ומעובד. בעבודה וניסויים של חמש שנים, יצרה את המותג Shape Patissier.
חומרי הגלם שלה הם השוקולד הבלגי המפורסם וולרונה בגרסת ללא סוכר ואבקות חלבון איכותי. בנוסף למה, יש גם איך – צבעים וצורות דמויי יצירות פיסול זעירות (ראו בצילומים שלי המצורפים כאן), וגם שילובי טעמים מפתיעים, למשל מאפינס בלונדי בטעם גזר ותבלינים (מדהים), ומאפינס בטעם מסורתי של תפוח בדבש. והכי מפתיע נראה לי, הוא עוד אתגר עכשווי שלה: סדרת קינוחים טבעוניים עליה היא עובדת.
על מקוריות ויצירתיות, משלמים כמובן. מארז של 8 חטיפי סניקרס עולה 100-122 שקלים. מארז של 6 פרלינים – 38 שקלים. 24 יחידים של פרלינים בטעמים מיוחדים באריזת מתנה – 199 שקלים. אבל דבר אחד בטוח – למי שתביאו שי כזה לא ישכח אתכם לטובה זמן רב. ולמה לחכות למתנות, למה שלא ניתן מתנה כזו גם לעצמנו? חפשו באתר, בפייסבוק ובאינסטגרם של שייפ פטיסייר.
לא בתקציב שלכם? אז נלך אל הקוטב הנגדי – עוגת הדבש במחיר הכי נגיש בארץ – זו של חברת אחוה: כ-5 שקלים. היא בחושה, דחוסה, ובהחלט עם מתיקות דבשית. החברה מבטיחה לא להעלות את המחיר תוך התחשבות במצב הכלכלי בעידן הקורונה.
ועוד עוגת דבש שניתן להשיג עכשיו במחיר מבצע בקניון הדר בתלפיות, ירושלים, בשיתוף מאפה נאמן: 10 שקלים במקום 28, עד 6 בספטמבר. כדי לרכוש יש להוריד את קופון המבצע באתר הקניון. רגישים לגלוטן? ברשת בתי הקפה ביגה יש עוגת דבש ועוגת תפוח ודבש, ללא גלוטן, אוורירית ורכה, ב-42 שקלים.
קינוח תוצרת בית במרקם סורבה תה בדבש, הוא מתכון שקיבלתי מחברת הרבלייף. שווה לנסות.
2 ½ כפיות משקה נמס צמחי מאחת האבקות שהחברה משווקת, שמערבבים עם 5 כוסות מים ו-4 כפות דבש. מעבירים למקפיא. אחרי שעה מוצאים ובוחשים עם מזלג ושוב מחזירים למקפיא, עד להגשה בצלוחיות קינוח.
ואם כבר נכנסנו למטבח, אפשר גם לנסות את מתכון הלחמניות הטבעוניות שקיבלתי מחברת אורגניקזון המשווקת בבתי טבע, סופר פארם ובתי מרקחת נייר אפיה אקולוגי נטול רעלים, במותג If You Care בכ-23 שקלים. זהו מתכון של הקונדיטורית דניאל וגנר מהבלוג @cheffe_vegan Cheffa
חומרים ל-12 לחמניות בתבנית עגולה:
500 גרם קמח לבן. כפית קינמון. 50 גרם סוכר. 10 גרם שמרים יבשים. 60 גרם רסק תפוחים. 60 גרם שמן קנולה. 30 גרם סילאן. 30 גרם מייפל. 200 גרם חלב סויה או שקדים. חצי כפית מלח.
מערבבים קמח, קינמון, סוכר ושמרים, ואז מוסיפים את כל יתר החומרים ולשים כעשר דקות עד שהבצק אחיד ורך. משמנים אותו מעט, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מחלקים ל-12 כדורים שווים, מסדרים בתבנית מצופה בנייר האקולוגי, מברישים בחלב סויה ומתפיחים עוד כ-40 דקות בכיסוי מגבת. אפשר גם לערבב קצת סילאן במים חמים ורגע לפני האפיה להבריש את הלחמניות בסירופ הזה. אופים עד שקיסם יוצא יבש. מגישים בטמפרטורת החדר. ניתן להקפיא בקופסה סגורה עד חודש.
הזכרתי סילאן, דבש התמרים, שהוא המתוק אליו התכוונה התורה ב"ארץ זבת חלב ודבש". המותג הקולינארי מאסטר שף משווק סילאן טבעי בבקבוקים לחיצים ובצנצנות, עשוי מתמרים נטו, ללא תוספת סוכר. כ-16 עד כ-22 שקלים. לקראת ראש השנה ניעזר בו כדי להכין 8 מנות עיקריות חגיגיות עם "עוף טוב", שמשווקת עופות שגדלו ללא אנטיביוטיקה, והם היחידים עם הסימון הירוק של משרד הבריאות. מתכון של נעמה פלד מ-FOODY.
8 כרעי עוף. חצי כוס שמן. 8 שיני שום קצוצות + 4 ראשי שום. 2 סלסילות שמפיון חתוכות לרבעים. 8 גבעולי רוזמרין. קורט מלח וקורט פלפל שחור.6 כפות סילאן (אפשר במקומן גם דבש), 6 כוסות יין לבן יבש.
מחממים תנור ל-200 מעלות. משחימים קלות בסיר עם שמן זית את השום הקצוץ והרוזמרין , מוסיפים את העוף ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את הפטריות, הסילאן והיין הלבן, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה וחצי ואז מעבירים לתנור עם פטריות וראשי שום בין חלקי העוף. אופים עד רבע שעה לקבלת גוון שזוף עמוק.
