דבש מתחבר לחגי תשרי מאז ומקדם, ואיך מתאים יותר להתכונן לראש השנה מאשר לתרגל אפיית חלב דבש חגיגית?
חוות הר סיני, המתמחה בייצור קמחים אורגניים במותג "שירת הדגן", מציעה מתכון של חלה כזו מקמח הכוסמין המלא שהיא מייצרת ומשווקת באתר www.har-sinai.co.il, בטלפון 054-6286258 ובחנויות טבע מובחרות. הטעם ייחודי וממכר. שווה לנסות בנחת, כאשר יש זמן פנוי, כי ההכנה דורשת זמן.
חומרים: 7 כוסות קמח כוסמין מלא. ½3 כוסות מים חמימים. 25 גרם שמרים טריים. כף וחצי מלח. שליש כוס סוכר. חצי כוס שמן. אפשר גם שמן זית.
ההכנה: מערבים ולשים 2 כוסות קמח, כל המים, שמרים וסוכר. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות
מוסיפים את יתר הקמח, המלח והשמן ומתפיחים עוד חצי שעה.
לשים שוב את הבצק על משטח מקומח, ומתפיחים עוד חצי שעה. שוב לשים ושוב מתפיחים חצי שעה. עכשיו הבצק מוכן.
מחממים תנור ב-180 עד 200 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית עגולה בדף אפייה משומן ובמרכז הדף מניחים קערה קטנה עמידה בחום. סביב הקערה מסדרים כדורים של בצק אותם מורחים בחלבון ביצה ובדבש. אפשר לזרות מעל גרעינים, שומשום, קצח, זרעי ציה וכו'.
מכניסים לתנור לכ-40 דקות. כך נוצרת חלה עגולה מחולקת לחלקים שניתן לפרק ביד, ולא רק לחתוך בסכין.
בגמר האפייה מכבים ופותחים את התנור, ומשאירים את התבנית על המגש התחתון עד שהחלה מתקררת. את הקערית במרכז ניתן למלא בדבש.
עוגת דבש גם היא חלק בלתי נפרד מתפריט ראש השנה, וחברת אחוה משווקת ברשתות השיווק ועד סוף החגים עוגת דבש של 400 גרם ב-5 שקלים וממרח שומשום מלא ודבש ב-8 עד 11 שקלים ל-400 גרם. כל הכבוד למחירים.
צילום יעל האן
אחד משמני הזית תוצרת הארץ הכי איכותיים שטעמתי הוא של יקב טורא, שניתן למצוא בחנויות בוטיק ברחבי הארץ ובעיקר אונליין באתר – https://shop.turawinery.com/. בקבוק של 750 מ"ל עולה 42 שקלים. אפשר להזמין גם פחים של 5 ליטרים ושל 18 ליטרים (ראו בצילום המצורף). שווה כבר אמרתי?
גם שוקולד מתקשר בטבעיות לחגים במסגרת מתנות למארחים למשל. שילוב חדש בין שברי שוקולד מריר ופתיתי שיבולת שועל אורגניים, של יצרנית דגני הבוקר Nature’s Path בסדרה בשם LOVE CRUNCH ממתיק לי את הבקרים האחרונים. בנוסף יש גם שביבי קוקוס, ותות שדה ופטל מיובשים, או אגוזי פקאן, תפוחים, צ'יה וקינמון. כ-33 עד כ-35 שקלים בבתי טבע ורשתות שיווק.
הטרנד הטבעוני הוא כאן כדי להישאר וחברת VEGA מוצרים טבעונים משווקת באחרונה שלושה סוגים של עוגיות בצק עלים טבעוניות, נטולות שומן טרנס ושומנים מוקשים וללא הנדסה גנטית: ונטליני – "עוגיות אוזני פיל", ספוליאטינה – מקלות בצק עלים, ופיורנטינה – כיסוני בצק עלים ממולאים בריבת משמש. כ-22 עד כ-23 שקלים לאריזה של 160 גרם בבתי טבע ורשתות שיווק.
עוד רעיון להמתיק את החך בשנה החדשה הוא המותג טופיפי שמייבאת חברת ליימן-שליסל במהדורה חגיגית. ממתק עגול המשלב שוקולד חלב, נוגט, וקרמל העוטפים אגוז לוז שלם. 10 שקלים לאריזה של 125 גרם.
ליימן-שליסל משווקת בנוסף את מרסי, בונבוניירה של אצבעות שוקולד ב-8 טעמים, עטופות כל אחת בנפרד. כ-20 שקלים לאריזה של 250 גרם. ואם מדברים על מתנות לחג – אמנים ויצרנים בחבל מודיעין הכינו מארזי שי שהם מוכנים לשלוח עד הבית עם דבש, ריבות ביתיות, מקלות כוסמין ועוד. היכנסו לדף הבית של עמותת תיירות חבל מודיעין כדי להתרשם מהמבחר.
אסיים בשני תפריטי משקאות. הראשון, rebar , מותג משקאות הממוקם ב-80 סניפים ברחבי הארץ, שנכנס לעולם המשלוחים (בשלב הראשון בגוש דן רבתי). המשקאות מבוססים על מיצי פירות וירקות, (אבטיח, אננס, מנגו, צ'ילי אדום, נענע , מלון, אגס, בזיליקום, פסיפלורה, תרד, סלרי, חמוציות, אסאי, עשב חיטה ועוד), עשירים בוויטמינים ומינרלים, וכולם דלים בשומן ונתרן ללא סוכר גולמי, ללא תוספים וצבעי מאכל.
יש בדוכני rebar גם קעריות פודינג, ו"כדורי" אנרגיה בטעמי חלווה, בוטנים וקקאו. טווח המחירים: 22-29 שקלים. קעריות הפודינג שיש בהן בין היתר גם ספירולינה, עולות 20 שקלים. כדורי האנרגיה עולים 5 שקלים האחד. שימו לב, לא כל הסניפים כשרים וצריך לברר לפני שמשלמים.
תפריט המשקאות השני הוא הסמודיס ברשת חנויות הנוחות של דלק, מנטה. מדובר במשקאות קפואים על בסיס פירות טריים בטעמים כמו בננה ותמר, בננה ותות, אננס ופסיפלורה, ולימונענע. 15 שקלים ל-330 מ"ל.
צילום רונן מנגן
התרשמתי גם מהכריכים ברשת, עם גבינת מוצרלה, חמאה וזיתי קלמטה, או גבינת אמנטל, חמאה ועגבניות מיובשות. מאחורי תפריט הכריכים עומד השף של רשת קפה ג'ו שפיתח אותו במיוחד עבור מנטה. המחיר לכריך – 26 שקלים. יש גם כריכים בשריים עם אותו מגע המעיד על תשומת לב ותכנון עם נתחי הודו מעושן ברוטב איולי למשל, שגם הם עולים 26 שקלים כל אחד.
