יש כל כך הרבה אוזני המן מוכנים בעשרות טעמים ומילויים, שמי שמחליטים בכל זאת לאפות אותם בבית, ראויים לדעתי לצל"ש. אבל מה שנכון, נכון: האפויים בבית כמעט תמיד יותר טעימים, שלא לדבר על ניחוח האפייה הממלא את החדרים ומעורר געגועים לימי הילדות, בהם כל האימהות והסבתות אפו במו ידיהם, ואנחנו עזרנו לקרוץ את הבצק בעזרת כוס או לערבב את מלית הפרג. וחוץ מזה, מי שחייב מסיבות בריאותיות אוזני המן ללא גלוטן, חשוב שילמד להכין אותם עם חומרי הגלם המתאימים.
חברת "שר". צילום דביר בר
חברת "שר" בשיתוף עם דביר בר, בעל הבלוג ללא גלוטן Wheat Out, שכנעה אותי שאפשר להכין אוזני המן מהקמח שהיא משווקת הנקרא Mix C שהן כל כך פריכות עד שהן נמסות בפה אפילו בלי ללעוס. רעיון למשלוח מנות לסבים וסבתות עם שיניים תותבות…
וכך מכינים, בכמות של 20 יחידות:
2 כוסות קמח ללא גלוטן. 100 גרם אבקת סוכר. כף תמצית וניל. כף אבקת אפייה. רבע כפית שטוחה מלח. 150 גר חמאה קרה. ביצה פלוס 2 חלמונים. גרידה מלימון שלם.
למלית: ממרח תמרים/פרג/שוקולד/חלווה.
ההכנה: מערבבים את כל החומרים היבשים עד שמתקבל בצק פירורי.
מוסיפים את הביצים ותמצית הוונל ומקפלים פנימה. ואז מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר שעתיים לפחות.
מרדדים את הבצק הקר על נייר אפיה שזרינו עליו קמח ללא גלוטן עד לקבלת בצק דק. קורצים עיגולים ובידיים מקומחות מניחים כפית מהמלית שבחרתם, ומהדקים לצורה של אוזן המן.
אופים בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות, בתבנית מרופדת בנייר אפייה בשמך רבע שעה או עד שהמאפים מזהיבים.
חברת "מן". צילום איתן וקסמן
אם נשארו לכם וופלים ממשלוח המנות שהכנתם, רצוי כאלה של חברת "מן", תוכלו להפוך אותם למלית של אוזני המן מלאכת יד, לפי רעיון של השפית מורן פינטו.
חומרים: 6 כוסות קמח תופח. 200 גר מרגרינה. כוס שמן קנולה. כוס מים. כף תמצית וניל ו-2 כפות סוכר.
למלית: 200 גרם שוקולד מריר קצוץ. 200 גרם שמנת מתוקה. 150 גרם וופלים של מן טחונים לפירורים. 200 גרם קרם שוקולד. 200 גרם שוקולד מריר מומס. 2 כפות אגוזי לוז גרוסים.
ההכנה: מערבבים את כל חומרים הבצק עד שמתקבלת עיסה חלקה. מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
בינתיים ממיסים את השוקולד המריר והשמנת למרקם חלק. מעבירים לשק זילוף.
מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים ומזלפים במרכז כל עיגול קצת מממרח השוקולד, ומקפלים לצורת משולש,
אופים כ-20 דק או עד הזהבה עדינה.
חברת "סטרקיסט" והשף של קונדיטוריית רוקוקו בשוהם. צילום הדס ניצן
מה דעתכם להפתיע אורחים בפורים עם אוזני המן מלוחות במילוי טונה? את המתכון המציא הקונדיטור יוסי קראוס מקונדיטוריית רוקוקו, והוא גם שמח להתחלק בו עם כולנו.
חומרים ל-15 יחידות: 100 גרם חמאה רכה או מרגרינה ללא שומן טראנס. 4 כפות מים. כפית מיץ לימון. 320 גרם קמח. קורט מלח.
למלית: 2 קופסאות מסוננות של טונה סטארקיסט 4% שומן. 4 ביצים קשות. 2 חצילים קלויים בתנור. 2 תפוחי אדמה גדולים אפויים ללא קליפה. צרור פטרוזיליה קצוצה. צרור בצל ירוק קצוץ. מלח. פלפל שחור גרוס. ביצה טרופה להברשת הבצק.
ההכנה: מערבבים חמאה עם מים ולימון ומוסיפים בהדגר את הקמח והמלח עד שהבצק אחיד. מכסים בניילון ומקרר שעה במקרר.
בינתיים מערבבים את כל חומרי המלית.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים עיגולים.
מניחים כפית של מלית במרכז כל עיגול ומברישים בביצה סביב המלית. סוגרים למשולש ושוב מברישים בביצה גם מבחוץ.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים כ-15 דקות עד הזהבה.
