למרות ההרגל ארוך השנים לכנות אותם "אוזני המן", הכינוי של המאפים המשולשים המסורתיים האלה ביידיש: "הומן טאשען", ובעברית: "כיסוני המן", הוא ללא ספק מדויק יותר. מדובר הרי בסוג של כיס בצק שבתוכו טומנים מלית. במשך דורות הייתה המלית מורכבת מפרג ממותק, לפעמים גם מעורבב עם צימוקים. בעשורים האחרונים, שפים יצירתיים עורכים ניסויים במליות שונות ומשונות….
דגים הוא המזל של חודש אדר, והשנה יש לנו פעמיים אדר, אז מה מתאים יותר לאכול בימים אלה מאשר דג על כל צורות ההכנה שלו, אפייה, אידוי, בישול וטיגון? והנה הפתעה: בסעודת פורים השנה נוכל להגיש לא רק דגים אלא גם אוזני המן ממולאים בדג טונה מקופסה. כן, גם טונה בקופסה היא דג על כל…
ילדים הם קהל היעד הטבעי ביותר של חטיפים. אוכל בגודל ביס, מושך אפילו בעלי תיאבון קטן, מה גם שחטיפים בדרך כלל מתובלים בעוצמה של מתוק או מלוח, ולפעמים גם עטופים צבעוניות עזה. גם מבוגרים קל לפתות בחטיפים: האשליה שיש בהם מעט קלוריות, קטני ממדים כבר אמרתי, והחיזור המידי שלהם אחרי בלוטות הטעם בפה. אפילו לא…
תמים לחשוב שתעשייני המזון עברו מהפך אידיאולוגי שגורם להם לייצר מזון בריא יותר – היעד שלהם נשאר כשהיה: למכור, וכמה שיותר למכור. מה שמשאיר את התפקיד של שמירה על בריאות המזון המעובד בידי הצרכנים. אם נפסיק לקנות מזונות שלדעתנו בריאים פחות ונעדיף כאלה שיש עליהם מוסכמה כללית שהם בריאים יותר, התעשייה תגיב בהתאם. וכך אכן…
היא מלכה לא רק בזכות תבשיליה המשחזרים בהצלחה את תפריטי עדות ישראל מספרד (קציצות סופריטו) ועד הונגריה (גולש), מצפון אפריקה (קוסקוס), ועד ירושלים העתיקה (חובייזה), אלא משום שבאתר תיירותי עתיר מסעדות ובתי קפה כמו התחנה בתל-אביב, כולן לא כשרות, היא מחזיקה מעמד בכשרותה כבר שש שנים. וכמובן גם שמה, רג'ינה, מלכה בתרגום לעברית, מעיד על…
התשובה לשאלה שבכותרת מפתיעה: שוק הפירות היבשים מגלגל בישראל במשך שנה, לא פחות משני מיליארד שקלים ובימים הסמוכים לט"ו בשבט רוכש כל אחד פירות יבשים ב-83 שקלים בממוצע. זה מה שמדווח עדי כהן מנכ"ל רשת עדן מרקט. לשאלה מה נוהגים הישראלים לקנות, עונה עדי כהן מעדן מרקט שעומד לרשותם מגוון של 50 סוגים של…
הוויכוח בין מצדדי פירות טריים שהשתבחה בהם ארץ ישראל בסדר ט"ו בשבט לבין המתעקשים על פירות יבשים, קיים רק מאז נולדה מחדש החקלאות העברית במאה שעברה. בשנות הגלות הוא לא היה רלוונטי, ואת טעמה של הארץ יכלו יהודים לחוות רק דרך אכילת תאנים מיובשות וגריסת חרובים גרומים שעברו מסעות ארוכים במרתפי אניות. ויכוח טרי יותר…
שבעים ימים הם עשו את דרכם על פני ימים ואוקיינוסים, יבשות ונמלים, מארצות הברית ועד ישראל, כמעט כמו הגיבור של "מסביב לעולם בשמונים יום", בלי לאבד מראה, טעם, ארומה או מרקם, ועכשיו הם כאן, גם בחנויות הפרי ודוכני הרשתות וגם בערוץ האוכל ובערוץ 10 בתכנית "טעמים וניחוחות", שמגיש היבואן, יובל בר-נר החל מאמצע ינואר. …
ניחוח של לחם טרי אופף את הנכנסים לטוצ'קה בשעות הבוקר והצהריים, ליד תחנת הדלק פז ומול מתחם יכין ברחוב רבין בפתח תקווה, ללא ספק אחד הריחות הטעימים והמשכרים ביותר שיש. על המבנה מוקף החלונות הגדולים שהיה לא מזמן סניף של קייטרינג עינת, ועבר הסבה לפני כשנה לבית אוכל חלבי כשר, כתוב לצד השם, שהוא…
את האתגר של מהפיכת החמישה שקלים שחולל אבי וייס ברשת קופיקס וסחף אחריו את כל הארץ, מרים בימים אלה אילן ניב מבית "בא בריא" לכיוון הכי מתאים לעונת החורף והתחדשות הגשמים: מרק. אמנם לא בחמישה אלא בעשרה שקלים, אבל תודו שגם זה זול מכל מה שידענו עד כה. המותג "באבריא" (www.babari.co.il) – שמנגיש לקהל הישראלי…