אחרי שלמדנו לומר בלי להתבלבל גוואקמולי וטורטיה (מקסיקו), סושי וואסבי (יפן), קרפצ'יו (איטליה), טורנדו רוסיני (צרפת), בא התור של בריגדיירו. גלגלו את המילה על לשונכם כי אחרי טעימה ראשונה מהחטיף הברזילאי הזה, עולה חדש בארץ, אולי כמו הברזילאים לא תסכימו לקנח ארוחה חלבית בלעדיו.

הבריגדיירו הוא כוכב התפריט של בריגדריאה, בית הקפה שנפתח לפני שבועות אחדים ברעננה. והוא לא ההפתעה הקולינארית היחידה במקום אלא חלק משלישיה: גלידת אסאי, פרי דרום אמריקני שכמעט לא מוכר בארץ. ולחמניות טפיוקה, חומר גלם עמילני המיוצר מפקעת מיובשת של קסאווה.

טפיוקה אגב, פירושה לחם באחת הלשונות האינדיאניות. ביבשות בהן לא גידלו חיטה, כמו אפריקה, אסיה ואמריקה הדרומית, קמח שורש הקסאווה תפקד כמקור למאפים ודייסות. מדובר בעמילן נטול גלוטן, לא מתעכל, מעודד חיידקים ידידותיים במעיים ומסייע להוריד רמת דלקתיות בגוף, כדאי לצרף אותו כתוספת בריאה לארוחה.

אבל אנחנו התכנסנו למען התפריט עם כל הכבוד לבריאות, וכבר בכניסה לבית הקפה החדש, שצבעיו בהירים ושמחים, לוכדות את העין שורות ארוכות של מה שנראה כפרלינים משוקולד. אלה הבריגדיירוס, שעוד נחזור אליהם. כי קודם צריך להתפעל מכוסות הקפה ששפתם מכוסה בצפיפות בנזר של פצפוצי שוקולד. כמה שזה פוטוגני, כך גם מלהיב את השוקוהוליקית שבנשמתי.

למדתי לאכול שם לחמניות טפיוקה בהירות עם מוצרלה, עגבניות שרי ואורגנו, ולחמניות טפיוקה עם סלמון מעושן, אבוקדו ופטרוזיליה. בניגוד ללחמניות מקמח חיטה, הן הרבה פחות ממלאות או "יושבות כבד" והוא הדין בסוגים השונים של ה"פאן", הלחם הברזילאי. אגב, לישראלים שלא מסתפקים בטעם החדשני מבחינתם של הטפיוקה, מציעה בריגדריאה גם פסטות, פיצות, טוסטים, כריכים וסלטים, אבל כאלה יש גם במקומות אחרים, ולרעננה שווה לנסוע במיוחד בשביל הפתעות החך. למשל קינוח של טפיוקה ובננה, או גלידת האסאי המוגשת בקליפת קוקוס ועליה פרוסות של פירות טריים, לצידה קערית גרנולה – מעדן אמיתי.

כשאומרים ברזיל, חושבים על הקרנבל, שהסתיים לפני כמה ימים, ועל התרבות האינדיאנית העתיקה, אבל הבריגדיירו הומצא רק לפני כ-75 שנים, בזמן קמפיין בחירות (נו, מה מתאים יותר לישראל כרגע), קמפיין שבו השתתף הבריגדיר (דרגת קצונה ברמת תת גנרל), אדוארדו גומז. מנהלי הקמפיין שלו החליטו להוסיף אטרקציה לחוגי הבית שבהם כיבב, והמציאו קינוח שנתנו לו את שם דרגתו הצבאית ושהפך מייד ללהיט ענק: חלב מרוכז שמתבשל עם שוקולד בלגי במשך חצי שעה עד למרקם של ריבת חלב או טופי רך. לאחר מכן מוסיפים לו טעמים שונים, תות, פיסטוק, קוקוס, פסיפלורה ועוד, יש למעלה מעשרים תוספות. התוצאה ממכרת, ראו הוזהרתם. גם מאור הפנים של הצוות שיש אומרים שהוא אופייני לילידי ברזיל, מוסיף תבלין לתפריט.

איפה: החרושת 54 רעננה.

כשרות: רבנות.

שעות הפתיחה:
יום א' 08:30 –  17:00

ימים ב' – ה'- 08:30 – 19:00

יום ו' – 08:00-13:30

טלפון לבירורים והזמנות: 09-8658080

מחירים לדוגמה:

כדור בריגדיירו – 6 שקלים. 

הבריגדיירו בטעמים – 9 שקלים.

קרם בריגדיירו בצנצנת אישית – 15 שקלים.

קערת אסאי גרנולה ופירות בקליפת קוקוס – 45 שקלים.

טפיוקה עם 4 ממולאים מלוחים ומתוקים – 25 שקלים.

לחמניית טפיוקה וגבינה ברזילאית – 35 שקלים ל-10 יחידות

טוסט טפיוקה מלוח עם מוצרלה, עגבניות שרי ואורגנו – 27 שקלים.

פרוסת עוגת גבינה עם כיסוי גויאבה או מוס שוקולד – 25 שקלים.

חייבים להצדיע ליצרני המזון המתועש על התגובתיות הזריזה שלהם לכל טרנד בריאותי או קולינרי שיכול לקדם מכירות. התגלתה רתיעה בקרב הצרכנים מפני ריסוסים בחקלאות, היא מציפה את המרכולים במוצרים אורגניים. מדברים על הנזק הבריאותי של סוכר ומלח, היא מתחילה לשווק מאפים, ממתקים ומעדני חלב במתיקות מעודנת. הצמחונים מצרפים אליהם צעירים רבים,  היא מציעה המבורגרים, נקניקיות ושווארמה מתחליפי בשר. הקנביס מקבל לגיטימציה מסוימת, היא משלבת רכיבי קנביס בשוקולד. אנשי "תנו לחיות לחיות" כובשים את הרשתות החברתיות, היא מפרסמת כוונה לתרום אחוזים ממכירותיה לאגודות צער בעלי חיים. מתגלה דאגה מצריכת יתר של אלכוהול בקרב הנוער, היא מייבאת בירות ללא אלכוהול. ככה זה כשרוצים להרוויח, חייבים להיות עם יד על הדופק. ובשבועות האחרונים הובאו לידיעתי המצאות סטארט אפ מסקרנות ממש.

חברת השדה למשל, השיקה ספגטי מעדשים אדומות, טורטליני מכוסמת, פוזילי מאפונה ירוקה, ופנה מאורז מלא. האם אלה פסטות? כך על כל פנים משווקים אותן, ומדגישים שהן עשירות בחלבון ובסיבים תזונתיים, ומתאימות גם לרגישים לגלוטן. יתרון נוסף: זו יכולה להיות דרך קלה לתת לילדים סרבני מזון בריאות להתנסות עם עדשים, אפונה וכוסמת.

מוצרי בשר ועוף מעצם טיבם מכילים חלבון, אבל את סדרת "פסטרמה אקטיב" משווקת עכשיו זוגלובק כמוצר המועשר בתוספת חלבונים ולכן מתאים במיוחד לעוסקים בספורט או מאמץ גופני. מדובר בכמות של 25 חלבון לאריזה בהשוואה לפסטרמה רגילה שבה יש 14 גרם חלבון.

טבעונות ותנועת תנו לחיות לחיות צוברת מודעות ורעש תקשורתי? חברת אסם נסטלה פרופשיונל משיקה קציצות טבעוניות בסגנון בקר, שווארמה טבעונית ואבקת קוקוס. חייבים להודות שכל שלושת המוצרים הם חידוש בתעשיית המזון. גם הטעם דומה באופן מפתיע למקור שאותו מחקים, השווארמה במיוחד דומה במראה, מרקם וטעם לשווארמה מבשר. ולא ניכנס עכשיו לדיון מדוע החיקוי כל כך מדויק אם המטרה היא לחנך להתנזרות מבשר…

הוויכוח בעד ונגד הקנביס בכלל וקנביס רפואי בפרט מוכר לכולנו, אבל יש חברות שלא ממתינות להכרעה ציבורית ונעזרות בלגיטימציה החלקית, במיוחד באירופה. וכך החברה הישראלית כרמית תעשיות מובילה מהלך חדשני בענף המזון: ייצור ראשוני של שוקולד המכיל שמן HEMP המופק מצמח הקנאביס. כרגע לא משווקים אותו בארץ, אלא באותן מדינות שהחוק מאפשר זאת (אנגליה למשל), ובהתאם להוראות ותקנים של משרד הבריאות במדינות היעד. מנכ"ל כרמית מתניה שוורץ אומר שלא מדובר בחומר אסור או בעייתי. לדעתו "זה כמו להוסיף זרעי צייה או אגוזים לשוקולד".

נחזור לקנביס. חברת בירבזאר מייצרת במבשלה בקריית גת את בירת הקנאביס הראשונה בישראל וגם מוכנה לשלוח אותה לבתים חינם לכל מקום בארץ למי שיזמין מארז של 8 בקבוקים ב-99 שקלים או 12 בקבוקים ב-129 שקלים. הבירה נקראת Cannabrew, פיתוח ישראלי דמוי משקה אנרגיה מבוסס על מרכיב הקיים בצמח הקנאביס ותהיה בטעם וריח של קנאביס. והחל מהחודש הבא היא תגיע לסניפי בירבזאר, חברת סטארט-אפ עם סניפים בירושלים, תל אביב ויפו וסניפים ניידים המספקים בירה לאירועים ברחבי הארץ.

עוד בירה חדשנית מייבאת ומשווקת חברת טמפו: בירה ללא האלכוהול של המותג פאולנר. יתרון נוסף: זוהי בירה דלת קלוריות. 100 קלוריות בלבד ל-500 מ"ל. גילוי נאות: טעמתי אותה, ויש לפאולנר מתיקות עדינה וארומה קלה של מאלט. 8-12 שקלים מחיר מומלץ לבקבוק.

איזו מודעות טרנדית יכולה להיות לדגני בוקר? ראשית, כמו אלה של חברת Nature’s Path אלה דגנים מגידול אורגני, אבל חשוב לא פחות החברה מבטיחה לתרום אחוז מהרווחים שלה למען חיות הבר. תנו לחיות לחיות כבר אמרתי? סדרת דגני הבוק החדשה מכילה שש תערובות, עם דגנים (שעורה, כוסמין, שיבולת שועל, קינואה, דוחן ועוד), או תירס ואורז מלא, עם סירופ מייפל או דבש, ועוד. המוצר העשיר ביותר בסיבים תזונתיים (42%) מכיל פתיתי פסיליום וסיבין שיבולת שועל ונקרא "סמארט בראן".

שיבולת שועל (קוואקר) מתאימה לטבעונים מככבת גם במוצרים של המותג מורנפלייק (דגני בוקר), שליימן שליסל החלה לייבא. עוד הוכחה להתקבעות של הטרנד הטבעוני. שיבולת השועל הזו ארוזה בפחיות של 500 גרם ועולה 10-12 שקלים.

קטגוריית תחליפי חלב, ולא לתינוקות יונקים, זוכה גם היא להפקות סטארטאפ. למשל המעדנים החדשים על בסיס שקדים ומעדני ביו, במותג הנקרא "תנובה Alternative". חומר הגלם הוא סויה וההיצע כולל שני מעדני ביו ללא תוספת סוכר עם קשיו, גרנולה, גרעיני דלעת, שקדים, חמוציו ושוקולד, ושני מעדני שקדים בטעם אגוזי לוז או עם שוקולד מריר. לילך כהן שולומון, מנהלת אגף השיווק בחטיבת החלב של תנובה מסבירה שהמהלך החדש נובע מהתעצמות הטבעונות והרגישות לחלב וגם מהשינויים באורח החיים ברחבי העולם. ב